Кошерна їжа – це продукти та страви, які вважаються придатними до вживання з точки зору галахи, зводу законів і правил життя для віруючих іудеїв. Саме слово "кошерна" шляхом лінгвістичних перетворень походить від терміна "кашрут", який використовується саме для того, щоб позначити цю придатність. Розповідаємо, що таке кошерна їжа у євреїв і як вона виглядає.
Якою має бути кошерна їжа – що можна і не можна їсти
Важливо розуміти, що у кожної окремо взятої єврейської громади можуть бути свої вимоги до кошерності їжі і, нехай і відповідати вимогам, але все-таки трохи відрізнятися між собою. Найбільш явно відмінності проявляються в період Песаху – іудейські господині різних громад можуть складати абсолютно різне меню на свята. Також багато що залежить від ступеня ортодоксальності – віруючі іудеї дотримуються заборон суворіше.
Проте існує загальний перелік того, що не можна їсти в кошерній їжі, якою вона має бути і чому.
М'ясо
Кошерними ссавцями вважаються тільки парнокопитні травоїдні і ніякі інші. Тобто вживати в їжу євреї можуть яловичину, баранину, козлятину, оленину і м'ясо будь-яких тварин, які відповідають двом вимогам – мають роздвоєну пару копит і жують жуйку.
Свиня – некошерна тварина, як і кролик, верблюд і даман. Ці чотири ссавці перераховані в Торі, і на вживання їхнього м'яса накладено сувору заборону. Справа в тому, що свиня, кролик, верблюд і даман мають лише одну ознаку кошерності, а не дві, і м'ясо цих тварин вважається непридатним для їжі.
Свині, крім того, приділяється особлива увага з давніх-давен. Вона вважається "брудною" твариною, яка харчується нечистотами, тому вживати свинину в їжу відмовляються навіть неортодоксальні євреї та ті, хто може їсти іншу некошерну їжу.
Птиця
Щодо птиці в Торі перераховані лише хижі види – їх не можна вживати в їжу. Однак через те, що досі немає можливості визначити всіх некошерних птахів, євреї їдять лише домашніх – курей, індиків, перепелів, качок, гусей і голубів.
Тим, хто цікавиться законами іудаїзму, не зайвим буде дізнатися, чим відрізняється кошерна курка від звичайної, хоча обидві – домашні. Справа тут у принципах її вирощування та забої – вбити курку чи іншу птицю необхідно суворо за правилами галахи.
ВАЖЛИВО: євреям категорично заборонено вживати в їжу кров і продукти з крові, тому перед кожним забоєм птиці її замочують у воді, потім викладають на сіль, яка вбирає кров, і після цього знову ретельно омивають, позбавляючись від некошерної складової.
Риба
Риба та інші мешканці водних глибин – це "парве", тобто, у перекладі з ідишу "ні молоко, ні м'ясо", а щось "поміж", нейтральне. Це означає, що на рибу м'ясні закони не поширюються, і її можна вживати, але не можна змішувати з м'ясом та рибою.
Проте щодо риби теж є певні правила, чим кошерна їжа відрізняється від звичайної. Для того, щоб стосовно риби можна було застосувати термін "кашрут", вона повинна мати плавники та луску. Наприклад, осетр без луски, а лосось – з лускою, тому ікра першої риби некошерна, другої – кошерна.
Що стосується морепродуктів, то тут все простіше – всі молюски та ракоподібні, у яких немає ні луски, ні плавників, вважаються некошерними.
Молочні продукти
Всі молочні продукти вважаються такими, тільки якщо отримані від кошерних тварин, яскраві приклади цього – коров'яче та козяче молоко. Головне – у кошерній "молочці" не повинно бути некошерних добавок, і молочні продукти не можна змішувати з м'ясними. Між вживанням перших і других має пройти певний час.
Овочі, фрукти та рибу можна їсти разом з "молочкою", якщо вони не контактували між собою – іноді для дотримання цього правила достатньо помити руки після м'яса, перш ніж торкатися ними яблука.
Овочі, фрукти, мед
Ці види продуктів, як і риба, називаються "парве" і дозволені в їжу завжди, що особливо цікаво у випадку з медом, адже бджола вважається некошерною комахою. Вся справа в тому, що бджола сама по собі мед не виробляє, а лише переносить його, і цей нюанс дозволив солодощам потрапити до дозволеного списку.
Будь-які овочі, фрукти, крупи, цукор і борошно євреї, які живуть за законами кашруту, зобов'язані ретельно перевіряти і мити, щоб у цих продуктах не було комах, заборонених Торою. Усі вони, крім сарани, а також земноводні та плазуни, вважаються некошерними.
