Підпишіться на нас в Google
Авокадо часто використовують у різних стравах, але після розрізання його м’якоть швидко починає темніти. Щоб уповільнити цей процес і довше зберегти плід свіжим, можна скористатися кількома простими способами, пише marthastewart.com.
За словами шеф-кухарки Трейсі Вайнтрауб, авокадо темніє, коли його м’якоть контактує з киснем. У ній містяться феноли – рослинні сполуки – та поліфенолоксидаза, фермент, який запускає хімічні реакції.
Коли феноли контактують із киснем, поліфенолоксидаза змінює їхню хімічну структуру. У результаті утворюється меланін – коричнево-чорний пігмент, через який зелена м’якоть авокадо набуває коричневого кольору.
Потемніле через контакт із киснем авокадо зазвичай безпечно їсти, зазначає Вайнтрауб. Однак воно може мати трохи гіркуватий смак, непривабливий вигляд і м’якшу текстуру. Тому головне завдання – обмежити контакт м’якоті з киснем.
Лимонний або лаймовий сік
Один зі способів – нанести трохи свіжого лимонного або лаймового соку на зріз авокадо. Кислота соку пригнічує активність поліфенолоксидази, завдяки чому процес потемніння сповільнюється.
Оливкова олія
Ще один варіант – змастити м’якоть авокадо оливковою олією. За словами Вайнтрауб, вона створює маслянистий бар’єр між плодом і повітрям, що допомагає запобігти потемнінню.
Герметичний контейнер
Після нанесення оливкової олії або лимонного соку авокадо варто покласти в герметичний контейнер і поставити в холодильник. Контейнер додатково обмежить контакт із киснем, а низька температура сповільнить активність поліфенолоксидази. Це допоможе довше зберігати зелений колір м’якоті.
Водночас розрізане авокадо зазвичай зберігається в холодильнику лише три-чотири дні, тому його все одно варто з’їсти якомога швидше.
Більше цікавого про авокадо
Раніше експертка розповіла, як обрати ідеальне авокадо. За її словами, варто звернути увагу лише на одну невелику деталь, яка допоможе не помилитися.
Також дієтологиня пояснила, що буде з організмом, якщо їсти авокадо щодня. Вона акцентувала, що попри чималу кількість калорій і жирів, авокадо не варто виключати зі щоденного раціону.
