Продукти бжільництва вважаються цінним джерелом вітамінів і поживних речовин. Але якщо ви не розводите бджіл самостійно, то варто запам'ятати, як перевірити мед на натуральність. Недобросовістні продавці можуть підробляти продукт так, що на смак важко відчути різницю.
До меду нерідко додають цукор, патоку чи сиропи, здешевлюючи виробництво й позбавляючи продукт його природних властивостей. Пасічник Олексій Мельніченко розпов кореспонденту УНІАН, як розпізнати фальсифікат за виглядом та запахом і чому кристалізація є природним показником якості.
- Як підробляють мед найчастіше
- Як виглядає справжній мед і чи має бути густим
- Чому мед кристалізується
- Як перевірити в домашніх умовах мед - експеримент УНІАН
Як підробляють мед найчастіше
За словами фахівця, іноді пасічники додають до меду певні компоненти, які в цілому не становлять загрози. Наприклад, звичайний цукор, який використовують для підгодівлі бджіл за необхідності. Це також робиться для здешевлювлення виробництва. Домішування цукру може бути однією з причин, чому мед рідкий і зовсім не густіє.
"Цукор не несе ніякої шкоди, але, звісно, і користі не має. Справжній мед - це дорогий продукт, бо його виробництво вимагає часу та природних умов. Тож коли ціна занадто низька, є ризик, що до нього додають цукрозамінники, відходи цукру. Тому при виборі меду варто уникати занадто дешевого", - каже пасічник. Іноді до продукту додають кукурудзяний або інші сиропи, а також патоку - побічний продукт виробництва цукру. Тоді мед також втрачає частину своїх природних мікроелементів, а його поживна цінність також знижується.
Як виглядає справжній мед і чи має бути густим
Як наголошує Олексій Мельніченко, основою натурального меду є фруктоза та глюкоза, а також в ньому є 17–18% вологи. До складу входять корисні мікроелементи.
"Відповідно якщо мед не фальсифікований, то це в першу чергу відобразиться на його густоті. Він повинен бути густим. Якщо ми бачимо, що продукт рідкуватий, майже такий, як сироп, це вказує на його ненатуральність", - пояснив пасічник.
Ще один простий спосіб, як відрізнити натуральний мед від штучного, - звернути увагу на його запах, каже пасічник. Залежно від сорту та місця збору, справжній продукт має приємний природний аромат. Натомість підроблений часто зовсім не пахне або може видавати штучні нотки, нагадуючи просто цукор.
Чому мед кристалізується
"На це впливає декілька факторів. Найперше - це походження, тобто з яких квітів мед зібраний. Від цього залежить співвідношення фруктози й глюкози. Наприклад, продукт із ріпака чи соняшника містить найбільший рівень глюкози й в ньому є великі кристали - така особливість. Тож ріпаковий виріб протягом тижня кристалізується, а соняшниковий - протягом близько місяця", - каже пасічник.
Інші види меду, за його словами, наприклад, липовий або різнотрав’я, можуть довше залишатися рідкими й не кристалізуватися. Найдовше зберігає рідку консистенцію акацієвий, оскільки він містить найбільше фруктози та менше глюкози. Саме тому його часто рекомендують навіть людям із цукровим діабетом - він не сильно підвищує рівень цукру в крові.
Другий важливий фактор - рівень вологості. Якщо його зібрали занадто рано, продукт може бути надто рідким.
Також експерт розповів, який мед не кристалізується протягом довгого часу - це штучний. "А взагалі кристалізація це природний процес і саме вона показує натуральність", - наголосив Мельніченко.
Як перевірити в домашніх умовах мед - експеримент УНІАН
"Можна взяти капельку меду, капнути у воду і подивитися, яким чином вона опускається. Якщо це натуральний продукт, ця краплина опуститься до дна склянки і не розчиниться. А ось якщо перед нами підробка, вона почне розчинятися. Другий спосіб - додати виріб в теплу воду. Якщо він справжній, то даватиме природній запах, а штучний - ні", - розповідає Олексій Мельніченко.
Ненатуральний мед також може карамелізуватися при нагріванні. Ще один простий спосіб перевірки - налити трохи меду на тарілку, залити холодною водою і збовтати: справжній утворює структуру, схожу на стільник.
"Також ще один простий спосіб перевірки - просто капнути собі на шкіру і потерти пальцями. Якісний продукт має приємну, кремоподібну, структуру, майже повністю вбирається шкірою. Якщо ж це фальсифікат, наприклад, з додаванням цукру, то він буде як солодка вода, почне липнути", - пояснив пасічник.
Редакція УНІАН скористалась порадами пасічника щодо того, як перевірити мед на натуральність в домашніх умовах. Ми придбали два види продукту. Перший - квітковий з різнотрав'я від компанії "День у День" з магазину АТБ, а другий - липовий з міського ринку.
Ми показали, як перевірити мед водою. Спочатку розглянемо зразок з супермаркету. Продукт від "День у День" почав розчинятися, навіть не впавши на дно. Краплі меду швидко розпалися, що може свідчити про ненатуральність.
Натомість грудка меду з міського ринку одразу опустилася на дно і практично не розчинялась. Це може вказувати на хороший склад з відсутністю домішок.
Знаючи, як перевірити мед, ви також можете провести такий експеримент в домашніх умовах.
Олексій Мельніченко - пасічник із понад п’ятирічним досвідом, священник. Він розвиває власну пасіку, частина якої працює на Рокитнянщині та Таращанщині, а кочова пасіка щороку здійснює кілька переїздів Київською та Черкаською областями.
Окрім класичного меду, пасіка Мельніченко виробляє крем-мед за авторською технологією. У продукт додають сублімовані ягоди, фрукти, горіхи чи шоколад, зберігаючи корисні властивості меду.
