Більшість людей здогадуються, що крабові палички називаються так лише умовно. Справжнє м'ясо краба вважається делікатесом і не продається так дешево. Утім, чутки про "папір" у складі продукту часто теж не відповідають дійсності. Морепродукти в його складі дійсно є, хоч і в невеликій кількості.
Ми розібралися, з чого роблять крабові палички насправді, і чи є якась користь від їхнього вживання. Раніше ми розповідали, як зробити чудовий салат із крабовими паличками. Хоча крабів у ньому немає, але смак виходить вишуканим.
Із чого зроблені крабові палички
Про справжній склад закуски розповів сайт WebMD. Як виявилося, крабів у ній імітує біла риба, найчастіше - минтай або морський окунь. Основу "паличок" становить сурімі, що з японської перекладається як "рубане м'ясо". Це відображає спосіб приготування. Рибне філе дуже дрібно нарізають, перемішують до пастоподібного стану і пресують у формі плоских листів. Маса майже не має смаку, тому додають барвники, глутамат натрію та ароматизатори із запахом краба.
Друга важлива частина, з чого крабові палички складаються наполовину, це загущувач, без якого рибний фарш не може бути еластичним. Він включає крохмаль, яєчний білок, цукор, рослинні олії та інші добавки.
Страву придумали японці приблизно в 14 столітті. Щоб не викидати відходи від переробки риби, їх почали змішувати з крохмалем і морською сіллю. Продукт довго зберігався і був доступним для населення. Нині в Японії із сурімі роблять камабоко - рулети, які нарізають кружальцями і кладуть у рамен.
Що є корисного в крабових паличках
Звісно у справжньому крабі набагато більше поживних мікроелементів, ніж у його імітації. Але це не означає, що в паличках немає нічого хорошого. У будь-якій морській рибі є калій, селен, йод, вітамін B12 і корисні для серця жирні кислоти.
Користь закуски залежить від того, який відсоток риби в крабових паличках. Показник варіюється від 30% до 50%. У преміум-сегменті фаршу буде більше. Але половину складу все одно займають консерванти і вода.
Зловживати продуктом не варто. Великий вміст підсилювачів смаку і глибока термічна обробка роблять його не дуже корисним.
