Підпишіться на нас в Google
Наприкінці літа, коли на деревах дозрівають пізні сливи, саме час приготувати домашнє сливове варення. Ми знайшли спосіб заготівлі, знайомий багатьом ще з дитинства: у ньому мінімум продуктів, все робиться не поспішаючи, а виходить досить густий фруктовий сироп – з тим самим незабутнім смаком.
Сливове варення – класичний рецепт на зиму
Для цього варення візьміть стиглі, але не перестиглі сливи з щільною м’якоттю. Їх потрібно буде нарізати часточками й дати постояти з цукром, щоб плоди пустили сік, а потім проварити до потрібної густоти.
Добавки при цьому не обов’язкові, але вони зроблять готовий продукт ще смачнішим: лимонна кислота трохи розбавить солодкість варення, а ваніль або кориця трохи покращать аромат.
Вам знадобляться:
- сливи – 1 кг;
- цукор – 300–1000 г;
- лимонна кислота – 1/3 ч. л.;
- ванільний цукор або кориця – за смаком.
Кількість цукру підберіть залежно від сорту та солодкості слив. Якщо вони кислі, використовуйте більше цукру – аж до 1 кілограма, – а якщо солодкі – достатньо 300–500 г.
Якщо ж раніше ви вже готували сливове варення – рецепт можна трохи адаптувати під себе. Зокрема, лимонну кислоту можна замінити невеликою кількістю лимонного соку, а для більш пряного смаку – додати під час варіння щіпку кардамону або мускатного горіха.
Сливове варення – простий рецепт
Спочатку добре вимийте сливи та висушіть їх. Розріжте кожну навпіл і видаліть кісточки (великі половинки можна додатково розділити на четвертинки).
Перекладіть підготовлені сливи в глибоку сковороду або широку каструлю з товстим дном. Бажано викладати їх шарами, пересипаючи кожен цукром, а потім залиште на 2–3 години. За цей час сливи мають виділити сік, тож додаткова вода не знадобиться.
Коли з’явиться достатньо рідини, додайте лимонну кислоту й поставте посуд на середній вогонь. Доведіть масу до кипіння й варіть близько 30 хвилин. Періодично обережно перемішуйте варення й знімайте пінку, щоб сироп залишався прозорим.
Наприкінці додайте ванільний цукор або корицю. Якщо хочеться отримати більш пряний смак, можна використовувати й інші спеції, але не надто багато, щоб вони не перебили аромат слив.
Загалом, скільки саме варити сливове варення після закипання, краще визначати за фактичним результатом. Наприклад, якщо воно вийде занадто рідким, збільште вогонь і проваріть його ще близько 5 хвилин, постійно помішуючи. А щоб перевірити готовність, капніть трохи сиропу на холодну тарілку: якщо крапля зберігає форму і не розтікається, варення можна знімати з плити.
Гаряче варення розлийте у заздалегідь стерилізовані сухі банки, герметично закрийте кришками та залиште до повного охолодження. Після цього приберіть заготовку в прохолодне темне місце. Цей рецепт сливового варення, за умови правильної стерилізації, збереже заготовку на всю зиму.
Раніше ми писали, як приготувати варення з чорної смородини на зиму.
