Лосось є популярною рибою, і недарма. Це основа середземноморської дієти, він багатий на поживні речовини, зокрема омега-3 жирні кислоти, білок, вітамін D. Водночас існує чимало уявлень про цю рибу, які не відповідають дійсності.
Видання HuffPost поспілкувалося з експертами з морепродуків, і вони спростували найпоширеніші міфи про лосося та поділилися порадами, на що звертати увагу при купівлі цієї риби.
Міф №1. Свіжий лосось кращий за заморожений
Закупівельник морепродуктів у Whole Foods Market Джейсон Хедлунд стверджує, що свіжий лосось не обов’язково поживніший та смачніший за заморожений.
Якщо ви плануєте приготувати його протягом двох днів, свіжий - гарний варіант. Але якщо хочете мати запас удома, краще обрати заморожений. Багато хто не знає, що рибу часто заморожують уже через кілька годин після вилову, завдяки чому зберігаються поживність та смак.
Професор маркетингу продуктів харчування з Університету Тампи Марк Ленг каже, що заморожений лосось може бути навіть свіжішим варіантом, адже його заморожують просто на місці вилову.
Якщо ви хочете частіше їсти лосось заради користі, Ленг радить купувати заморожений і розморожувати його перед приготуванням.
Міф №2. Лосось, вирощений на фермах, гірший за дикого
Усі експерти стверджують, що негативне ставлення до лосося, вирощеного на рибних господарствах, необґрунтоване.
"Без відповідального фермерства лосося не вистачило б на всіх споживачів", - каже Марк ЛаМонако з Wegmans Food Markets.
А Даг Варанаї із Sprouts Farmers Market додав, що фермерський лосось потрібен, аби прогодувати світ, так само як і курятина, свинина чи яловичина, вирощені на фермах. За його словами, це також захищає дикі популяції від надмірного вилову.
Цей міф, кажуть експерти, сягає корінням 1970-х років, коли рибу на фермах вирощували у брудних водоймах. Тепер же все інакше: більшість супермаркетів співпрацюють із сертифікаційними компаніями, які регулярно перевіряють ферми, воду та рибу.
Також вони стверджують, що за поживністю фермерський і дикий лосось приблизно однакові, але є різниця у смаку. Дикий - більш щільний, пісний, з вираженим "морським" присмаком. Фермерський - ніжніший, жирніший і м’якший, адже смак залежить від корму.
Міф №3. Фермерський лосось насичений антибіотиками
Експерти заспокоюють: у країнах із суворим контролем (США, Канада, Норвегія) антибіотики використовуються рідко, тільки під наглядом ветеринарів і з обов’язковим періодом виведення перед виловом.
Міф №4. У лососі багато ртуті
Насправді лосось не містить високих рівнів ртуті й безпечний для регулярного вживання. Завдяки короткому життєвому циклу (3–5 років) і низькому місцю в харчовому ланцюгу він не накопичує небезпечних концентрацій. Це робить його безпечним навіть для дітей і вагітних жінок, запевнили експерти.
Міф №5: Колір лосося свідчить про свіжість
Яскравий колір - не завжди ознака свіжості. У фермерського лосося він часто з’являється завдяки астаксантину, що додається в корм. Цей же пігмент природно міститься в рачках і крилі, якими харчується дикий лосось.
Щоб вибрати свіжу рибу, зверніть увагу на запах (має бути ніжний, не різкий), текстуру (щільна, не м’яка), вигляд (волога, без сірих чи бурих плям). Якщо риба з головою - подивіться на очі: вони мають бути прозорими, а не каламутними.
Раніше УНІАН розповідав, що смажений лосось із копченим нутом і зеленню, на думку дієтологів, є вечерею №1 для здоров'я кишечника. Мовляв, корисна для кишківника вечеря має містити у собі не один суперінгредієнт - важливо поєднувати правильні продукти. До неї мають входити пробіотики, пребіотичні волокна та протизапальні продукти. Виходячи з цього, саме такою є згадана страва.
