Галушки, здавалося б, дуже проста страва, однак, якщо їх доповнити ароматними шкварками зі смаженою цибулею, то просто неможливо відірватися – така смакота!
Читайте такожСмачний і поживний сніданок: як приготувати ідеальне яйце пашот
Загалом галушки – це відварені у воді шматочки тіста. Їх подають як окрему страву, використовують як гарнір або ж варять суп із галушками. Приправляти галушки можна смаженою цибулею, м’ясом, зеленню, сметаною.
Готувати українські галушки доволі нескладно, до того ж із простих інгредієнтів. А натомість можна отримати смачну, ситну й апетитну страву, яка сподобається всім домочадцям.
Галушки з салом і цибулею
- Борошно пшеничне – 250 г
- Яйце – 1 шт.
- Масло вершкове – 40 г
- Сало з м’ясними прошарками – 100 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Вода – 40 мл
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Насамперед слід приготувати тісто для домашніх галушок. У миску просіяти борошно. Додайте до нього сире яйце, кип’ячену воду кімнатної температури, м’яке вершкове масло та сіль.
Добре вимісити тісто, поки воно не збереться в щільну кулю. Загорнути його в плівку або пакет, залиште полежати хвилин 15.
Дістати тісто, відрізати від нього невеликий шматочок. Руками розкачати його в ковбаску. Тепер порізати отриману ковбаску на невеликі шматочки. Варто робити галушки приблизно однакового розміру, щоб вони приготувалися одночасно.
Варити галушки у підсоленій киплячій воді до готовності, приблизно 7 хвилин після закипання води.
Тим часом нарізати сало з м’ясними прошарками й цибулю невеликими кубиками. У сковороді обсмажити спочатку сало, поки весь жир не витопиться. Повинні вийти рум’яні й хрусткі шкварки. Додати до шкварок цибулю, обсмажте її до золотистого забарвлення.
У сковороду з салом і цибулею перекласти зварені галушки, попередньо відкинуті на друшляк. Пару хвилин обсмажувати їх разом зі шкварками та цибулею. Поперчити і посолити страву, якщо сало було не солоне.
Смачні галушки з салом і цибулею подавати до столу в гарячому вигляді відразу після приготування.
Полтавські галушки
- Борошно – 4-5 ст.
- Кефір – 0,5 л.
- Вершкове масло – 50 г
- Сіль – 1 ч.л.
- Сода – 1 ч.л. (без гірки)
- Курка варена – 400 г (для соусу)
- Часник – 4-5 зубчики (для соусу)
- Сметана – 2-3 ст.л. (для соусу)
- Перець чорний мелений – 2 пучки (для соусу)
Кефір виливаємо в миску, присипаємо борошном. Потім посипаємо содою і сіллю. Висипаємо решту борошна і тільки тепер починаємо перемішувати. Тісто має бути м’яким.
Тим часом набираємо в каструлю воду і ставимо на вогонь.
Ділимо тісто на смужки, а потім розрізаємо на невеликі рівні частини. Величина галушок залежить тільки від вас. Але при варінні вони збільшаться приблизно в два рази.
Коли вода в каструлі закипить, обв’язуємо її марлею – галушки будуть варитися на пару. Можна робити це на ситі. Викладаємо галушки на марлю і накриваємо кришкою.
Варимо галушки середнього розміру десь 5 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною зубочисткою. Протикаємо галушку і, якщо на зубочистці немає тіста, значить галушки готові. Зварені галушки поливаємо розтопленим маслом, щоб не злипалися
До галушок можна приготувати таку заправку. Подрібнюємо варене куряче м’ясо. Злегка обсмажуємо його на сковороді. Додаємо подрібнений часник, сіль, перець і сметану. Тушкуємо буквально кілька хвилин. Висипаємо м’ясо з соусом у горщик з галушками та добре струшуємо-перемішуємо.
Галушки фаршировані
- Борошно – 550 г
- Яйце куряче (велике) – 1 шт.
- Кефір – 350 г
- Масло вершкове (для змащування виробів) – 100 г
- Свинина (жирна) – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Сода – 0,5 ч. Л.
- Сіль – за смаком
У просіяне борошно додати кефір, сіль, яйце та соду. Тісто замішати до однорідної еластичної консистенції й обов’язково дати йому відпочити 30-40 хвилин.
Свинину попередньо відварити. Подрібнити й обсмажити цибулю. Відварне м’ясо і цибулю пропустити через м’ясорубку. Додати сіль, перець. Добре перемішати.
Розтопити вершкове масло (ним змащують готові галушки).
Тісто має вийти дуже м’яким, навіть липким (чим м’якше тісто, тим більш повітряними виходять готові галушки).
Читайте такожАроматне й ніжне різотто: як приготувати смачну страву
Столовою ложкою набираємо тісто і, ніби розмазуючи його по пальцях руки, формуємо корж, у центр якого поміщаємо кульку фаршу й іншою рукою, вмоченою у борошно, добре защипуємо край, далі робимо кульку. Bикладаємо кожну сформовану таким чином кульку на припорошену борошном дощечку.
Готуємо пароварку заздалегідь. Можна взяти звичайну велику каструлю з водою, поставити на неї сито або мантушницю, змастити її поверхню маслом, щоб галушки не злиплися.
Викладаємо галушки на великій відстані одна від одної, бо вони значно збільшаться при варінні. Закриваємо кришкою і варимо кожну партію 8-9 хвилин.
Готові галушки "підколупуємо" виделкою, виймаємо, укладаємо у велику каструлю й щедро змащуємо розтопленим вершковим маслом.
Такі галушки виходять дуже пористими, ніжними й практично невагомими. Традиційно подають їх зі сметаною.
