Кримськотатарська страва чебурек дуже полюбилася багатьом українцям за свою ситність, багатий аромат і хрустке тісто. Своїм рецептом чебурека поділився відомий одеський ресторатор Савва Лібкін, власник ресторанів "Тавернетта", "Дача" і мережі кафе "Компот". Він також розповів, як правильно їсти чебуреки: "Правильно їсти чебурек – велике мистецтво. Потрібно тримати чебурек вертикально, так, щоб сік залишався всередині, і з кожним укусом відпивати трохи". Повне відео з приготуванням дивіться по посиланню.
Рецепт дачних чебуреків від Савви Лібкіна
- 70 мл оливкової олії
- 1 л рафінованої соняшникової олії
- Зелень
- Кріп, кінза, петрушка
Для фаршу:
- 600 г зачищеної м'якоті задньої ніжки ягняти;
- 100 г внутрішнього жиру або курдючного сала ягняти;
- 120 г ріпчастої цибулі;
- 50 мл холодної води;
- сіль і перець смаку.
Для тіста:
- 1 кг борошна вищого сорту
- 300 мл газованої води
- 50 мл оливкової олії
- солі
Для фаршу з ніжки ягняти ретельно очищаємо м'якоть від жилок і плівок. Виходить приблизно 600 г м'яса. М'ясо порубати сокиркою до стану фаршу. Окремо нарізаємо дрібними кубиками трохи курдючного або внутрішнього баранячого жиру. Ріпчасту цибулю натерти на тертці. Змішати сало і м'ясо з цибулею, долити трохи холодної води, посолити і поперчити. Інші спеції додавати не потрібно. Готовий фарш кладемо в нульову камеру холодильника на 30-40 хвилин, поки займаємося тістом.
Читайте такожХрусткі рибні палички-простий рецепт ніжної риби в паніровціДля тіста беремо охолоджену газовану воду, трохи оливкової олії, сіль і борошно вищого сорту. Замісити круте тісто і розділити на шматочки по 80 г, скачати в кульки. Залишити кульки з тіста на 30 хвилин під рушником. Потім кожну кульку розгортаємо до товщини паперового листа, змащуємо пензликом з оливковою олією і складаємо вчетверо. Потім знову розгортаємо і складаємо. Відкласти на 5 хвилин і ще раз розкатати тісто у формі кола до товщини листа.
На половину кола рівним шаром розподіляємо 70 г фаршу, відступивши 1 см від краю. Накриваємо фарш другою половинкою тіста і ретельно і акуратно притискаємо краї. На сковороді розігріти рафіновану соняшникову олію до температури приблизно 120 °C. Обсмажуємо чебуреки на середньому вогні до золотистого кольору і подаємо з кінзою.
Вам також може бути цікаво:
