Багато хто з нас чув або послуговувався так званим правилом п'яти секунд. Мовляв, їсти їжу, яка впала на підлогу, безпечно, якщо підняти її протягом перших 5 секунд.
Це "правило" витримало випробування часом, зазначає ресурс Martha Stewart. Та чи дійсно воно працює? Вчений-харчовик, професор Клемсонського університету та співавтор книги "Ви щойно це зʼїли?" Пол Доусон розставив крапки над "і".
Фахівець пояснив, що правило 5 секунд виникло з давніх історій і кулінарних шоу, але це лише культурний міф. Насправді ж це популярне правило не має під собою жодних підстав.
За словами Доусона, коли їжа падає на підлогу (або будь-яку іншу поверхню), рівень її забруднення визначається переважно "брудністю" підлоги, а не безпосередньою тривалістю контакту. Тож, простими словами, якщо підлога заражена мікробами, їжа буде так само заражена незалежно від того, як довго вона там пролежала.
Доусон навіть перевірив правило п'яти секунд у лабораторії разом зі своєю командою: плитку, дерево та килим забруднили бактеріями сальмонели, яка є однією з найпоширеніших причин харчового отруєння. Потім вони кинули на поверхні болонью (волога їжа) та білий хліб (суха їжа). Далі було очікування – 5, 30 та 60 секунд.
Коли команда провела заміри, виявилося, що як на сухій, так і на вологій їжі було виявлено високий рівень бактерій, незалежно від типу поверхні та часу контакту з нею. Хоча були деякі відмінності (наприклад, менше бактерій на сухих продуктах або продуктах, що торкалися килима), все одно спостерігався значний рівень забруднення.
"Висновок: якщо їжа впаде на поверхню, вона вбере в себе мікроби з цієї поверхні. Тривалість контакту не впливає на те, чи відбудеться це, і, зрештою, на ризик харчового отруєння", – акцентує ресурс.
Чи безпечно їсти їжу, яка впала на підлогу: що каже фахівець
Не завжди їжа, яка впала на підлогу, є небезпечною. Насправді ризики для здоровʼя від вживання такої їжі залежить від багатьох факторів:
- тип мікроорганізмів на поверхні,
- особливості контакту їжі з поверхнею,
- загальний стан здоровʼя людини.
Якщо імунна система ослаблена, ризик отруєння після вживання забрудненої їжі зростає.
Доусон додав, що певні бактерії можна видалити, якщо промити їжу. Але не всі продукти добре піддаються таким маніпуляціям. До прикладу, моркву чи вишню промити легко. А от курячі крильця чи крекери – навпаки.
Раніше ми розповідали про те, як помити яблука, щоб позбутися бруду, воску і пестицидів.
