Бануш – це ароматна густа каша з кукурудзяного борошна, зварена на молоці з додаванням сметани або вершків. Ця смачна страва є візитною карткою гуцульської кухні.
Подається Бануш з овечою бринзою, шкварками або смаженими грибами з цибулею. В ідеалі справжній Бануш готується виключно на багатті в чавунному казані. Ну а якщо під рукою немає багаття, то для його приготування підійде й плита.
Бануш
- Кукурудзяна крупа середнього помелу – 180 г
- Сметана – 500 мл
- Вершки – 500 мл
- Бринза – 300 г
- Свиняча грудинка – 300 г
- Чорний мелений перець – дрібка
- Сіль – за смаком
Сметану потрібно змішати з вершками і поставити на вогонь. Повільно всипати в неї кукурудзяну крупу та посолити. Суміш до початку кипіння треба постійно помішувати.
Коли суміш закипить, слід зменшити вогонь до мінімуму і розтерти кашу на густий крем. Потім залишити на малому вогні ще на 5 хвилин.
Перекласти кашу в посуд, змочений холодною водою, накрити рушником, загорнути в плед і залишити на 5 хвилин.
Підчеревину нарізати великою соломкою і смажите на середньому вогні до утворення шкварок. Посолити їх і поперчити.
Бринзу розтерти на крихти.
Викласти в тарілку гарячу кашу, потім шар бринзи, а зверху – гарячі шкварки. Неймовірний Бануш готовий!
Бануш з грибами і шкварками
- Крупа кукурудзяна – 1 ст.
- Сметана – 1 ст.
- Молоко – 0,5 л
- Олія рослинна – 1 ст. л .
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Гриби (білі або печериці) – 200 г
- Бринза – 75 г
- Підчеревина для шкварок – 100 г
- Сіль і чорний мелений перець за смаком
Найкраще готувати Бануш у чавунному казану або сотейнику. Наливаємо в сотейник молоко і трохи води, додамо сіль та доведемо до кипіння. Тонкою цівкою висипати кукурудзяну крупу і починати варити на малому вогні, постійно помішуючи.
Додати сметану або вершки. Каша готується приблизно 25-30 хвилин (залежно від помелу крупи).
Читайте такожНіжно та соковито: рецепти найсмачнішого Жульєну
Далі слід нарізати свинину на невеликі шматки й обсмажити на сковороді в невеликій кількості рослинної олії. Посолити та поперчити.
Вийняти шкварки в окремий посуд.
Почистити цибулю і нарізати її півкільцями. Обсмажити її трішки в сковорідці, додати гриби і злегка обсмажити їх.
В окремий посуд натираємо трохи бринзи.
Кукурудзяна каша і заправка готові. Спочатку накладаємо в глибоку тарілку кашу.
По периметру тарілки викладаємо шкварки і гриби з цибулею. Посипаємо Бануш натертою бринзою і прикрашаємо порізаною зеленню.
