Підпишіться на нас в Google
Смак окрошки залежить не стільки від того, що в неї додати, скільки від основи, тобто від того, чим її залити. Саме це визначає і кислинку, і свіжість, і те, наскільки ситним вийде страва. Тому суперечки про те, чим найкраще заправляти окрошку, не марні: саме заливка по-різному розкриває звичні інгредієнти.
Розглянемо, у чому секрет смачної окрошки і що найкраще використовувати для її приготування.
На чому найпопулярніша окрошка – переваги кожного рецепта
Окрошка на квасі вважається найкласичнішою і звичною. Квас надає їй легку солодко-кислу нотку і своєрідний аромат, завдяки чому смак виходить більш яскравим і освіжаючим.
Окрошка на кефірі теж відрізняється ніжною кислинкою, але при цьому має більш густу консистенцію. Завдяки цьому страва виходить ситнішою і нагадує легкий крем-суп. Кефір також корисний для травлення завдяки вмісту пробіотиків.
Окрошка на айрані виходить більш солоною і свіжою на смак, з помітною кисломолочною ноткою. Айран добре поєднує овочі та зелень, створюючи приємний солонуватий присмак. Такий варіант легше засвоюється і підійде для різноманітності.
Окрошка на сироватці – легка, з нейтральною кислинкою. Вона менш калорійна і здається більш дієтичною, при цьому все одно добре освіжає. Сироватка при цьому містить білок і мікроелементи, корисні для обміну речовин.
Окрошка на мінералці має дуже легкий і нейтральний смак, тож у ній головне – це овочі та заправка. Сама мінералка просто надає свіжості та легкої газованості.
І нарешті, окрошка з м'ясним або овочевим бульйоном стає більш насиченою і схожою на справжній суп. Бульйон додає смаку глибини та ситності, але при цьому окрошка залишається такою ж приємною на смак у спекотний день.
Найсмачніша окрошка – рецепт на бульйоні з гірчицею
Не так важливо, яка окрошка корисніша: на квасі чи на кефірі, адже основна користь походить саме від свіжих овочів, які без обробки зберігають максимум вітамінів і поживних речовин.
А ось найсмачніший варіант часто виходить саме на м'ясному бульйоні. Він надає окрошці звичну супову основу, робить смак глибшим, але не обтяжує. Особливо добре виходить на легкому курячому бульйоні – смак стає більш цілісним і збалансованим.
Вам знадобиться:
- Картопля – 3 шт.
- Яйця – 3 шт.
- Куряче філе – 250 г.
- Свіжі огірки – 2 шт.
- Редис – 5–6 шт.
- Зелена цибуля – 1 пучок.
- Кріп – 1 пучок.
- Курячий бульйон охолоджений – 1–1,2 л.
- Сметана – 2–3 ст. ложки.
- Гірчиця – 1 ч. ложка.
- Сіль – за смаком.
- Перець – за смаком.
Замість курки підійде яловичина або індичка, а частину м'яса за бажанням можна замінити ковбасою. Редису можна додати трохи більше, якщо любите гостріше, або прибрати зовсім для більш м'якого смаку. З зелені можна використовувати петрушку, а сметану замінити йогуртом.
Як приготувати
Спочатку відваріть картоплю та яйця, дайте їм повністю охолонути та наріжте невеликими кубиками.
Куряче філе відваріть у підсоленому бульйоні, охолодіть і подрібніть приблизно до такого ж розміру.
Огірки та редис наріжте невеликими однаковими шматочками, щоб усі інгредієнти були рівномірними.
Зелень дрібно наріжте і злегка розітріть із сіллю – так вона краще розкриє аромат.
Складіть усі підготовлені продукти у велику миску та перемішайте.
В окремій посуді змішайте сметану з гірчицею, потім додайте в бульйон і ретельно перемішайте.
Залийте суміш холодним бульйоном, спробуйте і за необхідності додайте сіль та перець.
Перед подачею дайте окрошці настоятися в холодильнику 20–30 хвилин, щоб смаки добре поєдналися.
І хоча те, яка окрошка найсмачніша – це завжди питання особистих уподобань, варіант з бульйоном при цьому найуніверсальніший: він не такий легкий, як деякі, але й не найситніший.
