Різдво Христове - одне з улюблених свят українців, яке відзначають з багатим столом. На Різдво українці здавна готували різні святкові страви, обов'язково пісні, адже святкувати починали ще в Святвечір. Кулінарні традиції в різних регіонах України відрізнялися.
Зараз такі страви вже не готують, але не варто забувати багатовікові традиції наших предків. УНІАН нагадає, що готували на Різдво в давні часи, і опублікує рецепти, які можна повторити вдома. Раніше ми також зібрали 12 страв на Святвечір.
- Закарпатський картопляний салат
- Креплики з оселедцем
- Горохові січеники
- Пісні вергуни на газованій воді
- Бобальки закарпатські
Закарпатський картопляний салат
- Картопля - 4 шт.
- Томати - 2 шт.
- Перець солодкий - 2 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Сік лимона - 1 ч. л.
- Соняшникова олія - 3 стол.л.
- Сіль, мелений перець за смаком.
Картоплю і моркву почистити, нарізати однаковою великою соломкою. На сковороді розігріти соняшникову олію і викласти картоплю в гарячу олію. Обсмажити картоплю до готовності (приблизно 15 хвилин) і викласти на папір, щоб прибрати зайву олію. На сковороді після картоплі посмажити моркву 5 хвилин і теж викласти на папір.
Помідор нарізати великими часточками, цибулю - півкільцями, перець - довгою соломкою. Змішати в салатнику смажену картоплю і моркву, а також перець, цибулю і томати. Посолити і поперчити салат за смаком, заправити лимонним соком.
Креплики з оселедцем
Крепликами називають маленькі пісні різдвяні вареники. Класична начинка для них - оселедець, але можна використовувати і будь-які інші варіанти начинки.
- Борошно пшеничне - 2 склянки.
- Вода - 0.5 склянки
- Цибуля велика - 1 шт.
- Філе оселедця - 200 г.
- Соняшникова олія - 1 стол. л.
- Сіль, чорний перець мелений - за смаком.
Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на розігрітій сковороді з соняшниковою олією 3-4 хвилини. Оселедець очистити від кісток і дрібно нарізати. Змішати цибулю з оселедцем. Для тіста просіяти борошно гіркою, додати трохи солі і зробити поглиблення посередині. Влити теплу воду і замісити еластичне тісто.
Тісто тонко розкачати і за допомогою склянки або стопки вирізати однакові кружечки. Креплики роблять невеликими за розміром, майже як пельмені. Наповнити тісто начинкою з оселедця і зліпити вареники. Варити креплики в окропі 4-5 хвилин.
Горохові січеники
- Горохова шліфована крупа - 2 склянки.
- Холодна вода - 1.5 л.
- Цибуля - 1 шт.
- Панірувальні сухарі - 3 ст. л.
- Соняшникова олія - 2 стол.л.
- Сіль, перець за смаком.
Горох висипати в глибоку каструлю і залити холодною водою. Залишити на ніч, щоб горох набряк. Потім відкинути горох на друшляк. Цибулю дрібно нарізати. Перебити горох з цибулею в блендері або пропустити через м'ясорубку. Посолити і поперчити "фарш". Сформувати горохові "котлети" і обваляти в панірувальних сухарях. Обсмажити на сковороді з олією з двох сторін по 5 хвилин.
Пісні вергуни на газованій воді
Вергуни - це смажені в олії солодкі смужки з дріжджового тіста, які зазвичай готують на кефірі, а в пісному варіанті - на воді.
- Вода газована - 1 стакан.
- Дріжджі свіжі швидкодіючі - 7 г.
- Борошно - 600 г.
- Цукор - 1 ч. л.
- Сіль - 1 ч. л.
- Цукрова пудра - 3 ст. л.
- Олія рафінована - 3 ст. л.
У глибоку борошно просіяти борошно і всипати дріжджі. Додати цукор і сіль, влити газовану воду і перемішати тісто. Готове тісто залишити на 1 годину в теплому місці. Тонко розкачати тісто і нарізати смужками. У кожній смузі зробити надріз посередині і загорнути краю всередину. У сковороді добре розігріти олію і викласти в гарячу олію вергуни. Обсмажити з кожного боку по 2-3 хвилини, викласти на сафлетку і остудити. Посипати вергуни цукровою пудрою.
Бобальки закарпатські
Бобальки - це маленькі пісні булочки, які після запікання заправляють маком, медом і горіхами. Десерт символізує родючість землі.
Для булочок:
- Борошно - 300 г.
- Цукор - 40 г.
- Дріжджі живі - 15 г (або 5 г сухих).
- Вода - 150 мл.
- Сіль - щіпка.
- Соняшникова олія - 2 ст. л.
Для заправки:
- Цукор - 40 г.
- Вода - 300 мл.
- Мед - 100 г.
- Волоські горіхи - 1 стакан.
- Родзинки - 3 ст. л.
- Мак - 70 г.
У теплій воді розчинити дріжджі і цукор. Залишити опару на 10 хвилин. Частинами вмішати в опару борошно і замісити тісто. У процесі замішування додати в тісто сіль і соняшникову олію. Готове тісто накрити папером і залишити на 30 хвилин.
Для заправки мак залити теплою водою, додати цукор і перемолоти суміш в блендері. Горіхи обсмажити на сухій сковороді, а родзинки залити окропом на 10 хвилин. Перемішати макову суміш, горіхи, родзинки і мед. Заправка повинна бути досить рідкою.
З тіста відщипнути невеликі кульки і викласти на деко з пергаментом. Запікати 5 хвилин при 180°. Після цього викласти бобальки в каструлю або велику миску. Залити маковою заправкою і залишити булочки для просочення на пару годин.
