Нут - це корисна і ситна бобова культура, яка за смаком нагадує одночасно горох, лісовий горіх і м'ясо. Нут обожнюють вегетаріанці і постять. З нього можна готувати котлети, супи, гарнір, салати, рагу, плов. В українських магазинах нут коштує недорого, подекуди навіть дешевше за гречку.
- Як і скільки варити нут
- Салат з нутом і помідорами
- Хумус домашній - рецепт з нутом
- Томатний суп з нутом і яловичиною
Як і скільки варити нут
Час готування нуту залежить від того, чи замочується продукт заздалегідь. Горошини нуту можна залити холодною водою і залишити на 4-12 годин. Це зменшить час готування нуту, а готова крупа буде м'якою і розвареною.
Перед варінням нут промивають холодною водою. Варити крупу рекомендується не в холодній воді, а в окропі - так горошини не втратять форму. Промитий нут викладіть в каструлю і залийте окропом. Вода повинна покривати горох на 2 см.
Посоліть воду і поставте на помірний вогонь. Замочений нут вариться 30-40 хвилин, а якщо крупу не замочували, то час варіння збільшується до 60 хвилин. Для хумуса нут варять 90 хвилин, щоб він майже перетворився в пюре. Якщо під час варіння вода википіла, слід долити ще окропу.
Салат з нутом і помідорами
- Нут варений - 1 стакан.
- Помідори - 2 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Часник - 1 зубч.
- Петрушка - 15 г.
- Зелені оливки без кісточки - 1 банка.
- Оливкова олія - 1 стол.л.
- Сіль, перець за смаком.
Цибулю нарізати великими півкільцями, помідори - дольками. Помити і дрібно порубати петрушку. Часник видавити через прес. З оливок злити воду. Викласти в салатник нут, помідори, оливки, часник і петрушку. Акуратно перемішати. Заправити салат оливковою олією, посолити і поперчити.
Хумус домашній - рецепт з нутом
- Варений нут - 400 г.
- Кунжут - 80 г.
- Оливкова олія - 5 ст. л.
- Лимон - 1 шт.
- Сіль, перець, спеції за смаком.
Хумус - це смачна і корисна закуска з арабської кухні. Його можна мазати на хліб або печиво.
Кунжут викласти на розігріту сковороду і підсмажити до золотистого кольору, постійно помішуючи. Остудити насіння і перебити в блендері до однорідності з рослинною ложкою олії і дрібкою солі. Додати в блендер сік цілого лимона, ще 4 ложки олії, сіль і спеції. Збивати до однорідності.
Потім викладати в блендер варений нут по частинах і збивати, поки не вийде густа однорідна кремова паста. Якщо хумус занадто густий, можна додати трохи води, в якій варився нут.
Томатний суп з нутом і яловичиною
- Яловичина - 400 г.
- Нут консервований або варений - 220 г.
- Картопля - 250 г.
- Цибуля - 150 г.
- Помідори середнього розміру - 2 шт.
- Олія - 1 стол.л.
- Томатна паста - 50 г.
- Часник - 1 зубч.
- Куркума - 1 чайн.л.
- Зелень за смаком
- Сіль за смаком.
Цибулю дрібно нарізати, яловичину нарізати великими кубиками. Викласти яловичину в сковороду і обсмажувати на олії 5 хвилин. Додати до м'яса цибулю і смажити до золотистого кольору цибулі. Потім додати до м'яса цибулю і куркуму, перемішати і перекласти в каструлю. Перекласти м'ясо з цибулею в каструлю, залити водою і варити 1 годину.
Помідори розрізати навпіл і залити окропом. Залишити на 5 хвилин. Зняти з помідором шкірку. Картоплю крупно нарізати. У каструлю з м'ясом викласти помідори, картоплю і нут. Варити під кришкою 40 хвилин на невеликому вогні. В кінці варіння додати в суп рубану зелень, томатну пасту і часник. Вимкнути вогонь і дати настоятися супу 15 хвилин.
