Підпишіться на нас в Google
Звичайна вода може помітно змінити текстуру яєчні. Чотири кухарі розповіли, чому використовують цей простий прийом і як він впливає на готову страву, пише Simply Recipes.
Усі четверо кухарів погоджуються, що додавання води до яєчні-бовтанки може покращити її текстуру.
"Додавання невеликої кількості води до яєчні робить її легкою та пишною. Я використовую одну столову ложку води на кожні два великі яйця", – розповіла шеф-кухарка Лінн Джаст.
За словами ще одного шеф-кухаря, Тіма Бехтла, додавання води до яєць створює ефект пропарювання рідини, що уповільнює згортання білків.
"У результаті білкова структура стає менш щільною, а яйця – більш пишними. По суті, під час приготування в яєчні утворюються повітряні кишені. Крім того, вода допомагає уникнути пересмаження або недостатнього приготування, оскільки розширює часовий проміжок, протягом якого яйця перебувають в ідеальному стані. Завдяки цьому текстура не так легко псується", – пояснив він.
Водночас кухарі зазначають, що зрештою все залежить від особистих уподобань.
"Усе залежить від того, яку саме яєчню ви хочете отримати. Якщо вам подобається легка та пишна текстура, вода чудово підійде. Якщо ж ви прагнете більш насиченого смаку та кремової консистенції, варто додати вершкове масло, сметану, крем-фреш або сир. Молоко також може спрацювати", – поділився шеф-кухар Нельсон Серрано-Бахрі.
Білл Піт також підтримав цю думку.
"Особисто я додаю до яєчні трохи молока, а наприкінці – невелику кількість вершкового масла. У ресторанах для додаткової шовковистої текстури та насиченого смаку можуть використовувати жирні вершки", – розповів він.
Водночас Бехтл радить: "Якщо ви віддаєте перевагу глибокому, насиченому смаку в поєднанні з текстурою, схожою на заварний крем, не додавайте до яєчної суміші жодної рідини".
Важливу роль також відіграє техніка приготування.
"Чим повільніше ви готуєте яєчню, тим ніжнішою вона виходить. Якщо ж готувати занадто швидко, яйця перетворюються на великі щільні шматки. Крім того, вони легше підрум’янюються, а цього краще уникати", – зазначив Піт.
Більше про приготування яєчні
Раніше УНІАН писав про те, чим полити яєчню для ідеальної консистенції. Зазначалося, що цей спосіб використовують професійні шеф-кухарі.
Також повідомлялося, що потрібно додати на сковорідку, щоб яєчня вийшла ідеальною. Як йшлося у матеріалі, один, на перший погляд, несуттєвий інгредієнт здатний поліпшити смак настільки, що страва матиме справді ресторанний смак і підніме вашу трапезу на рівень, про який ви раніше навіть не підозрювали.
