Підпишіться на нас в Google
Найбільший ризик для харчової безпеки під час приготування страв із яєць становить недостатня термічна обробка або з вживання їх сирими, пише Simply Recipes.
"Сирі або недостатньо приготовлені яйця можуть містити небезпечні бактерії, зокрема сальмонелу", - каже шеф-кухар і експерт із харчової безпеки Марк Макшейн.
Сальмонела може потрапити на шкаралупу після того, як птахи знесуть яйця. Однак бактерії також можуть проникати і всередину яєць.
Як зазначив Макшейн, продукт, заражений сальмонелою, не відрізняються за зовнішнім виглядом, запахом чи смаком. Яйця, які йдуть на продаж, зазвичай миють перед доставленням до продуктових магазинів, що зменшує ризик того, що бактерії залишаться на шкаралупі або проникнуть крізь неї. Однак для свіжих яєць із ферми діють інші правила.
Щоб зменшити ризик зараження сальмонелою, яйця потрібно повністю готувати, оскільки, за словами Макшейна, знищити бактерії може лише "достатня температура".
"Я завжди готую яйця доти, доки і білки, і жовтки не стануть твердими", - наголосив він.
Крім того, щоб уникнути зараження сальмонелою, експерт рекомендує не залишати яйця при кімнатній температурі. Якщо ви купуєте яйця, які зберігаються в холодильнику, їх також потрібно тримати в холодильнику, згідно з рекомендаціями Міністерства охорони здоров’я та соціальних служб США. Не потрібно забувати про харчову безпеку й після приготування яєць.
"Якщо залишити приготовлені яйця та страви з них за кімнатної температури, бактерії, які вижили, отримають можливість швидко розмножуватися в температурному діапазоні, найсприятливішому для їхнього росту", – пояснив Макшейн.
Як уникнути зараження сальмонелою
Насамперед експерт радить дотримуватися двох важливих правил: повністю готувати яйця й не залишати приготовлені яйця надовго за кімнатної температури. Якщо ви готуєте страву з яєць, яку плануєте розігріти й подати пізніше, наприклад кіш, одразу поставте її в холодильник.
Крім того, дотримуйтеся практичних рекомендацій із харчової безпеки: зберігайте сирі яйця та кухонне приладдя, яке контактувало з ними, окремо від готових до вживання продуктів.
Якщо ви готуєте страву за рецептом, у якому використовують сирі або недостатньо приготовлені яйця, наприклад майонез чи мус, Макшейн радить віддавати перевагу пастеризованим яйцям. Їх можна придбати в магазині або навіть пастеризувати самостійно вдома.
За однією з оцінок, сальмонелою заражене одне яйце з кожних 20 000.
Загалом кожна людина має самостійно вирішити, як готувати яйця, зважаючи на власне ставлення до ризику, наголосили у виданні. Центри з контролю та профілактики захворювань США рекомендують вагітним жінкам, людям віком від 65 років, маленьким дітям і людям з ослабленою імунною системою уникати вживання сирих або недостатньо приготовлених яєць. Якщо ви не належите до жодної з цих груп, стежте за повідомленнями про відкликання яєць і вирішуйте самі, який рівень ризику для вас прийнятний.
Раніше УНІАН писав, які яйця купувати - білі чи коричневі. Зазначалося, що насправді колір шкаралупи не свідчить про якість, зокрема вміст білка, жиру, вітамінів, мінеральних речовин. Він залежить передусім від генетики курки: одні породи несуть білі яйця, інші - коричневі, кремові. Бувають і такі, що несуть злегка блакитні або зеленуваті яйця.
