Для людей, які намагаються схуднути, або просто відстежують свою вагу, звичним є рахувати калорії в їжі. Цю задачу значно спрощує той факт, що в наш час на будь-якій упаковці з іжею завжди вказано її точну енергетичну цінність. Однак наскільки ви можете довіряти цим написам насправді?
Як повідомляє NBC News, зараз популярний у США бренд протеїнових батончиків David загруз у судовій тяганині через звинувачення в неправдивій інформації про енергетичну цінність продукту. Позивачі стверджують, що батончики компанії містять майже вдвічі більше калорій, ніж зазначено на етикетці, і це начебто підтверджено незалежними тестами. В компанії натомість кажуть, що позивачі використали неправильний метод вимірювання калорій.
Американське законодавство допускає розбіжність до 20% між реальною калорійністю продукції і маркуванням на упаковці. До того ж організм кожної людини по-своєму засвоює калорії з їжі, тож номінальна енергетична цінність продукту зовсім не означає, що саме стільки калорій з нього отримає організм.
Кількість енергії, яку ми отримуємо з їжі, залежить від того, "наскільки добре ваш шлунок її перетравлює, скільки її засвоюється у тонкому кишечнику та яка енергія може бути отримана після того, як мікробіом попрацює над нею у товстому кишечнику", – каже керівник відділу клінічного харчування в Каліфорнійському університеті в Лос-Анджелесі доктор Чжаопін Лі.
До того ж виробники продуктів мають обмежений інструментарій для вимірювання калорійності своїх виробів. В деяких випадках використовується експериментальний метод, коли продукт спалюють в лабораторних умовах і рахують отримані в процесі джоулі енергії, які переводять в калорії. Інші ж просто використовують математичні формули, розраховуючи скільки в теорії має бути калорій в продукті, зважаючи на його склад (частку жирів, вуглеводів та білків).
Один грам вуглеводів та білків містить близько 4 калорій, один грам жирів – близько 9 калорій. Тож часто калорійність продукту розраховується просто на папері на основі цих базових формул.
Деякі компанії, зокрема ресторани, можуть використовувати вже готові розрахунки калорійності певних страв. Наприклад, в США Міністерство сільського господарства має офіційну базу даних калорійності для окремих продуктів, таких як помідори чи білий хліб.
Однак, це передбачає певні здогадки, оскільки в процесі приготування страви продукти змінюють свою структуру, і кінцева енергетична цінність може істотно відрізнятися від сукупної калорійності використаних продуктів. Особливо, зважаючи на те, що дуже часто інгредієнти додаються в страву "на око" без точного зважування.
Інші публікації на тему харчування
Як писав УНІАН, варені яйця і творог є повноцінними джерелами білка з усіма незамінними амінокислотами, але творог містить більше білка, кальцію та інших мінералів, тоді як яйця – більше заліза і менше натрію. Обидва продукти позитивно впливають на здоров’я серця.
Також ми розповідали, що хліб на заквасці завдяки природній ферментації легше засвоюється, краще забезпечує організм поживними речовинами та може позитивно впливати на травлення, рівень цукру в крові і серце.
