Навіть у досвідчених кулінарів трапляються проблеми з випічкою - тісто занадто рідке або дуже "забите", вироби дуже тверді, а рум'яна кірочка відсутня. Кулінарія - наука досить тонка і не терпить прорахунків. Називаємо 8 помилок, які любителі випічки часто допускають.
- Неточні пропорції
- Погано просіяне борошно
- Неправильне використання соди і розпушувача
- Неправильна температура продуктів
- Неправильний порядок змішування
- Несвіжі дріжджі
- Не розігріта духовка
- Відкривання духовки
Неточні пропорції
Тісто не терпить неточних пропорцій. Якщо ви додаєте інгредієнти "на око", то вам може не пощастити. Якщо переборщити з борошном, то тісто буде занадто жорстким і забитим, а економія на яйцях перетворить млинці в грудки тіста.
Погано просіяне борошно
Для будь-якого виду тіста борошно обов'язково варто просіяти. Ця процедура наситить борошно киснем і зробить випічку ніжною і повітряною, а також очистить від домішок. Якщо додаєте в тісто розпушувач, то просівають його разом з борошном - так він рівномірно розподілиться.
Неправильне використання соди і розпушувача
Не всі кулінари розуміють, в чому різниця між содою і розпушувачем. Ці інгредієнти дуже важливі для підйому тіста і їх потрібно використовувати правильно. Соду додаємо в тісто з кислими інгредієнтами, наприклад, з кефіром або сметаною. А розпушувач використовуємо у випічці без молочних продуктів.
Раніше ми докладно розповідали, що краще використовувати в тісті - соду або розпушувач.
Неправильна температура продуктів
Для більшості видів тіста, крім пісочного і заварного, продукти потрібно заздалегідь дістати з холодильника. Яйця, молоко і сметана повинні бути кімнатної температури - так вони краще з'єднаються і будуть рівномірно випікатися. Особливо важлива кімнатна температура продуктів для млинців і оладок.
Неправильний порядок змішування
Велика частина випічки "не пробачить" вас, якщо ви просто змішаєте всі інгредієнти разом. Дотримуйтесь послідовності дій з рецепта, інакше тісто не вийде.
Для бісквітів і кексів рідкі і сухі інгредієнти змішують окремо, а тільки потім з'єднують. Якщо в рецепті є збиті білки - їх додають в тісто в самому кінці, інакше воно осяде.
Несвіжі дріжджі
Для дріжджового тіста вкрай важливий термін придатності дріжджів. Якщо дріжджі несвіжі, то вони не активуються і тісто не підніметься, зате буде мати неприємний дріжджовий присмак.
Крім того, у відкритих дріжджів термін придатності закінчується ще швидше. Якщо ви рідко готуєте дріжджове тісто - купуйте дріжджі в маленьких пакетиках, щоб вони не вивітрювалися.
Не розігріта духовка
Щоб вироби пропеклися рівномірно, обов'язково заздалегідь розігрійте духовку, і тільки потім ставте тісто. Якщо почати випікати в холодній духовці, то тісто не підніметься.
Відкривання духовки
Якщо ви переживаєте за тісто і часто перевіряєте його стан в духовці - можете отримати жорстку і опале випічку. Випічка в духовці дуже не любить, коли її турбує. А для бісквіта свіже повітря під час випікання особливо згубне. Тому не заглядайте в духовку занадто часто.
