Підпишіться на нас в Google
Найпоширеніший спосіб зварити макарони – це відкинути їх на друшляк разом із водою, в якій вони варилися. Але це не завжди зручно, коли хочеться не переварити макарони. До того ж такий спосіб завжди призводить до того, що кухня наповнюється парою, а в раковину виливається кілька літрів окропу.
Журналістка та авторка Simply Recipes Енн Вольф робить трохи інакше. Вона використовує щипці або велику шумівку, щоб дістати макарони з каструлі одразу на сковорідку з соусом. Іноді бере кошик для варіння макаронів – клиноподібну або циліндричну сітчасту вставку, яка поміщається в каструлю і підходить для макаронів будь-якої форми. Її кладуть одразу в киплячу воду і виймають цілою, коли макарони готові.
А щоб дізнатися, які ще існують способи приготування смачних макаронів, вона поговорила з професіоналами.
Кухарі розповіли, що вода, в якій варилася паста, має бути основою соусів. У ній багато крохмалю – природного загусника, який зробить соус блискучим і тягучим. Додайте один ополоник такої води в соус, і у вас вийде створити кремову емульсію, яка обволікає макарони, а не накопичується на дні миски.
Шеф-кухар ресторану Barilla Лоренцо Боні зазвичай доводить пасту до готовності на сковороді з соусом. При цьому наявність під рукою води від варіння завжди дає можливість отримати соус потрібної консистенції.
А шеф-кухар ресторану Allora Ristorante П’єтро Алетто сказав, що залишає в пасті трохи води й перекладає все це в соус. А потрібну кількість крохмалистої води від варіння додає поступово.
Кухарі при цьому не рекомендують повністю відмовлятися від друшляка. Іноді він також потрібен. Наприклад, коли макарони потрібно швидко охолодити й додати до них соус, який не вимагає нагрівання – такий, як песто.
Чи потрібно мити макарони
Нагадаємо, що багато хто за звичкою досі промиває макарони. Але зараз цього робити не потрібно: раніше всі макарони виготовлялися з м’яких сортів пшениці, і вони злипалися в грудку, якщо не змити крохмаль. Але зараз якісні макарони виготовляють із твердих сортів, а промивання лише призводить до втрати смаку.
При цьому крохмаль на поверхні дозволяє кожному шматочку утримувати більше соусу. Тому страва виходить ще смачнішою.
