Гострий ніж – найважливіший інструмент на вашій кухні. Він полегшує процес приготування їжі, робить його швидшим і більш приємним.
Тупе лезо може сповільнити вас, пошкодити делікатні інгредієнти і навіть збільшити ризик травмування. Тому важливо знати як і наскільки часто треба заточувати ножі, розповідає ресурс Martha Stewart.
Як часто треба заточувати ножі
Частота заточування ножів може залежати від матеріалу, з якого вони виготовлені. Шеф-кухар і власниця олнайн-школи з кулінарії Purple Kale Kitchenworks Ронна Велш каже, що керамічне лезо довше зберігає гостроту, ніж лезо з нержавіючої сталі. Водночас лезо з вуглецевої сталі легше заточувати.
"Коли ніж дійсно гострий, він повинен ковзати по продукту, незалежно від його щільності та твердості", – пояснила вона.
У кухонних наборах можна зустріти спеціальні бруски для заточування ножів. Мова саме про брусок із ручкою, а не "камінчик". І ним теж треба вміти користуватися.
По-перше, треба тримати брусок і ніж так, щоб гостре лезо було направлене у протилежну від вас сторону. По-друге, розташування леза теж має значення – тримайте його під кутом 20 градусів. Спочатку пропрацюйте ніж з одного боку, а потім з іншого. Для заточування треба провести лезом по бруску по 10 разів з кожного боку.
Такий метод хоча і вирівнює край леза, але не видаляє задирки і зазубрини. Тому найкращими засобами для заточування ножів експерти називають звичайні бруски (камені для заточування) та електричні прилади.
Справа в тому, що таке заточування видаляє матеріал з леза, створюючи новий гострий край.
Правильне використання точильного каменю
Точильні камені – це плоскі бруски з абразивного матеріалу, виготовлені з оксиду алюмінію, кераміки, сталевих листів, покритих частинками діаманту, або природного каменю. Перед використанням їх потрібно замочити і тримати у вологому стані під час тертя леза об камінь.
"Точильні камені дають вам більше контролю над тим, як заточується ваш ніж. Точильний камінь дозволяє заточувати (лезо) під різними кутами, а також більшість типів сталі", – пояснює Велш
Як заточити ніж за допомогою точильного каменю:
- Перед використанням завжди занурюйте точильний камінь у воду, поки не зникнуть видимі бульбашки повітря. Залежно від типу каменю, це може зайняти від 10 до 45 хвилин.
- Покладіть точильний камінь горизонтально, грубою стороною вгору, на вологий рушник, щоб запобігти його ковзанню по поверхні.
- Покладіть верхню частину гострого леза ножа на поверхню точильного каменю, біля його лівого кінця під кутом 20 градусів. Посуньте гостре лезо вправо по каменю, натискаючи на нього вільною рукою. Одночасно переміщайте ніж до верхнього краю каменю, щоб нижній край леза торкався каменю до того, як ви дійдете до його правого кінця.
- Щоб обробити іншу сторону леза, почніть з правого кінця точильного каменю і нахиліть лезо в протилежному напрямку. Повторіть заточування 10 разів з кожного боку.
Електричний заточувач для ножів
Такі заточувачі використовують абразивні колеса або диски, що приводяться в рух електромотором. Вони теж мають свої плюси і мінуси.
"Хороші електричні точилки можуть забезпечити хорошу гостроту леза, але з часом вони часто швидше зношують лезо ножа", – каже Велш.
Своєю чергою, віце-президент Hammer Stahl Cutlery Брббі Гріггс наголосив, що хоча електрична точилка зазвичай швидша і зручніша у використанні, якісні пристрої можуть бути дорогими і більш агресивними у роботі.
Крім того, багато брендів ножів не рекомендують використовувати електричні точилки з їхньою продукцією.
Нагадаємо, раніше ми розповідали про те, як заточити кухонний ніж, якщо спеціальних засобів під рукою немає.
