Підпишіться на нас в Google
Здавалося б, смажити рибу легко. Але часто буває, що очікуєш отримати соковите філе, загорнуте у хрустку скоринку, а виходить пересушений шматок у жирному паніруванні. Як приготувати рибу ідеально, пише El Espanol.
Шеф-кухар і популяризатор гастрономії Альфредо Возмедіано рекомендує скористатися темпурою - японською технікою приготування, для якої використовують дуже легке рідке тісто з борошна, крижаної води та солі.
Завдяки цій техніці риба вкривається тонким шаром кляру, який під час смаження стає хрустким, але не утворює важкої скоринки й не вбирає стільки жиру, як інші, популярніші способи панірування.
Приготувати кляр для темпури дуже просто: потрібно лише змішати борошно з дуже холодною водою та дрібкою солі. Крім того, експерт наполягає на додаванні льоду, щоб підтримувати якомога нижчу температуру протягом усього процесу.
Як пояснили у виданні, використання крижаної води сповільнює утворення клейковини в борошні, завдяки чому тісто залишається менш еластичним. Коли така суміш контактує з гарячою олією, вона утворює тонший і хрусткіший шар - те, чого ми прагнемо досягти.
Якщо тісто недостатньо охолодити, панірування вийде щільнішим і гумуватим. Саме тому в японській кухні посудину із кляром для темпури зазвичай ставлять у більшу миску з льодом, поки триває смаження, пояснили у статті.
Якщо все зробити правильно, панірування набуде золотистого кольору та стане хрустким, майже не вбираючи жиру. На відміну від класичного панірування з яйцем і панірувальними сухарями, яке зазвичай утворює щільну й жирнішу скоринку, темпура дає змогу рибі готуватися всередині власної оболонки, зберігаючи всю свою соковитість і смак, запевнив кухар.
Яку рибу найкраще готувати в клярі
Техніку темпури можна успішно застосовувати до риби зі щільним м’ясом, здатної зберігати свою структуру під час швидкого смаження за високої температури, пише видання. Найдоступнішими варіантами є тріска, філе хека, морський язик, сардини, а також креветки.
Крім того, як зазначається, темпуру можна використовувати для приготування овочів у клярі: перецю, баклажанів, кабачків, цибулевих кілець. Завдяки цій техніці вони стають особливо хрусткими й перетворюються на чудову страву, від якої важко відмовитися.
Як посмажити рибу за допомогою темпури
У виданні пояснили, що перед тим як обвалювати продукт у борошні, а потім занурювати у кляр, його необхідно добре обсушити. Крім того, температура олії має постійно підтримуватися на рівні 190 °C.
Інгредієнти:
- філе білої риби (хек, тріска або подібна риба) – 4 шт.;
- пшеничне борошно – 150 г;
- дуже холодна вода – 200 мл;
- лід – 3–4 кубики;
- сіль – 1 дрібка;
- ооливкова або соняшникова олія для смаження – достатня кількість.
У статті детально описаний процес приготування.
- У мисці змішати борошно з дуже холодною водою та кубиками льоду. Додати сіль і перемішати вінчиком. Не страшно, якщо залишаться невеликі грудочки, адже трохи неоднорідне тісто після смаження створює цікавішу текстуру.
- Прибрати вологу з філе за допомогою паперового рушника та трохи посолити його.
- Обсипати кожен шматок філе пшеничним борошном, струшуючи зайве, щоб залишився лише тонкий і рівномірний шар.
- Занурити шматки риби, вкриті борошном, у холодний кляр, стежачи, щоб він добре покривав їх з усіх боків.
- Покласти рибу у велику кількість гарячої олії, розігрітої до 170–180 °C, і смажити 2–3 хвилин, доки темпура не набуде світло-золотистого відтінку. Вийняти рибу й залишити стікати на решітці або паперовому рушнику, який вбирає зайву олію.
- Подати одразу, доповнивши соусом або гарною порцією смаженої картоплі.
Раніше УНІАН писав, як приготувати торт "Наполеон" без випікання. Зазначалося, що достатньо узяти печиво, покласти його двома шарами, а між ними - заварний крем із пудингу.
