Господині, які люблять пекти солодощі, знають, що крем Пломбір на молоці – це ідеальний варіант і для прошарку "Наполеона", і для начинки еклерів, і загалом для начинки будь-яких тістечок. Дізнайтеся, як швидко й просто його приготувати.
Як зробити крем "Пломбір" – рецепт елементарний
Для того, щоб приготувати крем Пломбір для "Наполеона" або іншого десерту, потрібно чітко дотримуватися технології. Тільки тоді у вас вийде повітряна, солодка і ніжна начинка.
Інгредієнти:
- 2 яйця СО;
- 500 г молока;
- 130-150 г цукру;
- 40 г кукурудзяного крохмалю;
- 180 г вершкового масла;
- щіпка ваніліну.
Кулінари, як правило, звикли готувати заварний крем для "Наполеона" – пломбір у цьому сенсі вважається найкращим варіантом. Прошарок буде солодким, ароматним і точно доповнить смак коржів.
Вам потрібно взяти каструлю з товстим дном і вилити в неї молоко, додати ванілін або ванільний цукор. Поставити на плиту і, постійно помішуючи, довести до стану, близького до кипіння. Поки нагрівається молоко, в окремій ємності змішати цукор з крохмалем, перемішати. У глибоку миску вбити яйця, ретельно перемішати віночком, потім у два етапи, не перестаючи збивати, всипати цукор з крохмалем. Збивати віночком доти, поки маса не стане однорідною.
Коли над молоком з'явиться активна пара, і буде помітно, що воно вже готове закипіти, вимкнути вогонь. Тонкою цівкою влити рідину в яєчно-цукрову масу, не перестаючи перемішувати її віночком. Таким чином влити ⅔ від загальної кількості молока, потім молочно-яєчну масу вилити до того молока, яке залишилося в каструлі, знову повернути її на вогонь і варити на повільному вогні, постійно помішуючи до загустіння. Коли заварний крем "Пломбір" на молоці стане зовсім густим, каструлю зняти з вогню і перемішувати вміст, поки структура не стане гладкою, щоб не було грудочок. Потім знову поставити каструлю на плиту і проварити крем, помішуючи, 20-30 секунд на маленькому вогні.
Готовий крем перекласти в чисту ємність, накрити плівкою в контакт (так, щоб між плівкою і начинкою не було повітря, інакше утвориться скоринка), залишити охолоджуватися при кімнатній температурі.
Коли крем Пломбір на молоці з крохмалем повністю охолоне, продовжуємо приготування. Вершкове масло збити міксером до білого кольору на максимальній швидкості, порційно додати заварну основу, продовжуючи збивати вже на мінімальних обертах. Все – як тільки ви перемішаєте всі інгредієнти між собою і досягнете однорідної текстури, можете вважати, що крем Пломбір для торта готовий.
ВАЖЛИВО: вершкове масло і заварна основа повинні бути однакової температури, інакше крем може розшаруватися.
