Підпишіться на нас в Google
Яйця є однією з найпростіших та найшвидших страв, які можна приготувати, але їх також легко перетворити з простої страви на шедевр від шеф-кухаря. Як пише Real Simple, вибір жиру для приготування може вплинути на все - від текстури та смаку яєць до того, наскільки легко вони смажаться на сковороді. Тому шеф-кухарі відповіли, на чому варто смажити яйця - на вершковому маслі чи олії.
Всі шеф-кухарі кажуть, що вершкове масло є обовʼязковим під час приготування яєць, проте олія також використовується, коли йдеться про високу температуру.
"Я використовую обидва, але для різних завдань. Для більшості яєць я починаю з масла, коли хочу смаку і контролю; воно надає класичний насичений смак, а піна - це мій візуальний сигнал, що сковорода готова, не бувши при цьому розпеченою", - пояснив шеф-кухар і директор з інновацій в American Egg Board Нельсон Серрано-Бахрі.
За його словами, коли він готує на високих температурах, то надає перевагу олії авокадо, яка забезпечує рівномірне нагрівання та зменшує ризик підгоряння.
"Я часто додаю трохи вершкового масла до олії для смаку", - підкреслив він та зазначив, що всі яйця (незалежно від способу приготування) завжди слід готувати до температури 70 градусів за Цельсієм, щоб забезпечити безпеку харчових продуктів.
Водночас триразовий лауреат премії Джеймса Бірда Девід Лейте також використовує як олію, так і масло для приготування страв з яєць.
"Все зводиться до температури (олія - для високої температури, масло - для нижчої) та вмісту води (олія її не містить, а масло - від 16 до 17,5 % води, залежно від марки)", - зауважив він.
Водночас більшість шеф-кухарів переважно обирають масло, навіть якщо це означає змішувати його з олією.
"Чесно кажучи, я віддаю перевагу маслу у 90% випадків. Ніщо не може зрівнятися з тим насиченим горіховим смаком, який воно надає яйцям", - наголосив Девід Давидов, кулінар-аматор та засновник The Cooking Foodie.
Проте інколи час не дозволяє цього.
"Масло "вибагливе" - воно підгоряє, щойно відвернешся. Якщо я поспішаю або хочу отримати хрусткі, мереживні краї на смаженому яйці, я вибираю нейтральну олію або навіть хорошу оливкову олію", - запевнив він.
Інші поради експертів
Раніше експерти відповіли, чи варто зберігати помідори у холодильнику. Загалом експерти рекомендують купувати стільки помідорів, скільки ви зможете зʼїсти, перш ніж вони зіпсуються.
Також фахівець пояснив, де не варто використовувати алюмінієву фольгу. Наприклад, її не слід використовувати разом з кислими продуктами, а в мікрохвильовій печі вона може легко спалахнути.
