Підпишіться на нас в Google
Можливо, ви чули, що помідори не варто класти в холодильник, якщо ви не хочете зіпсувати їхній смак. Щоб зʼясувати, чи дійсно це так, видання Simply Recipes запитало про це в експертів з овочів та фруктів, а також шеф-кухарів.
Чому ніколи не слід зберігати помідори в холодильнику?
"Загалом я не раджу зберігати їх у холодильнику. Низькі температури руйнують клітинні структури та пошкоджують клітинні стінки. Це призводить до втрати смаку, м'якої та борошнистої текстури та незадовільного враження від споживання помідорів", - наголосив власник Rubinette Produce Market Джош Алсберг.
Як виявилося, страждає не лише текстура овоча.
"Що стосується зберігання, ставтеся до помідорів більше як до фруктів, а не як до овочів. Зрештою, вони все одно є фруктами, чи не так? Помідори значною мірою отримують свій смак завдяки ніжним ароматичним сполукам, на які впливають низькі температури. Холодильник приглушує ці ніжні сполуки, тому холодний помідор може виглядати ідеально стиглим, але на смак бути млявим або несмачним", - пояснив шеф-кухар Марк Вінсон.
Водночас шеф-кухар Данушка Лисек каже, що "зберігання цілих помідорів при температурі нижче 10 °C пошкоджує клітинні мембрани та зупиняє процес дозрівання. Це змінює їхню текстуру з твердої та соковитої на зернисту, борошнисту та кашоподібну".
Коли слід зберігати помідори в холодильнику?
Взагалі експерти рекомендують купувати стільки помідорів, скільки ви зможете зʼїсти, перш ніж вони зіпсуються. Але якщо це не так, автор кулінарних рецептів та кулінарний журналіст Деван Грімсруд радить скористатися холодильником.
"Якщо у вас надлишок помідорів з фермерського ринку або власного городу, або у вашій кухні особливо спекотно, холодильник дасть вам час, щоб їх використати, особливо якщо деякі з них стиглі або перестиглі і ви не можете використати їх одразу", - підкреслив він.
Попри те, що зберігання у холодильнику не є ідеальним, це краще, ніж дозволити стиглим помідорам зіпсуватися на кухонній стільниці. Грімсруд наголосив, що коротке перебування в холодильнику навряд чи зіпсує їх, особливо якщо вони вже стиглі.
"Я завжди виймаю їх з холодильника і даю їм нагрітися до кімнатної температури перед вживанням, якщо тільки не збираюся їх готувати, оскільки помідори, як і сир, найкраще смакують саме при кімнатній температурі", - запевнив Грімсруд.
Інші поради експертів
Раніше фахівці відповіли, що завжди варто прати в гарячій воді. За їхніми словами, до цього переліку увійшли білі рушники, речі після хвороби, м'які лежанки та іграшки для тварин та інші речі.
Також експерти пояснили, де ніколи не варто зберігати хліб. Зазначається, що найкращий спосіб зберігання хліба залежить від його сорту й того, коли ви плануєте його зʼїсти.
