Підпишіться на нас в Google
У 100-відсоткових фруктових соках цукор поводиться в організмі інакше, ніж цукор у промислових безалкогольних напоях. Як йдеться в результатах дослідження іспанського CSIC, хоча обидва напої містять "вільні цукри", але природний склад соку змінює спосіб всмоктування глюкози в кров і знижує стрибки рівня глюкози. Робота була опублікована в The Conversation і в журналі Food and Function.
Як пише Mediafax, дослідники порівняли засвоєння цукрів, що містяться в 100% апельсиновому соці, з цукрами, що додаються в промислові напої. Вони проаналізували різні напої з однаковою кількістю глюкози, фруктози та сахарози, але з різним вмістом натуральних фруктових сполук.
Дослідники працювали з чотирма різними напоями:
- 100% апельсиновий сік;
- суміш, що містить 50% соку;
- напій без соку, але з додаванням цукру;
- контрольний напій, що складався лише з глюкози у воді.
Усі вони містили по 25 грамів цукру, але мали різну "харчову матрицю". Це поняття стосується природних сполук, присутніх у фруктах, таких як мінерали, поліфеноли та невелика кількість клітковини.
Результати показали явні відмінності вже через 15 хвилин після вживання. У тих, хто пив 100% апельсиновий сік, рівень глюкози в крові був нижчим, ніж у тих, хто вживав напій з доданим цукром.
Дослідження також показало, що піковий рівень глюкози був нижчим при вживанні натурального соку. У той час як у контрольному напої рівень глюкози був вищим, сік згладив глікемічну криву, незважаючи на те, що містив точно таку ж кількість цукру. За словами дослідників, це демонструє, що природна структура фрукта змінює швидкість потрапляння цукру в кровотік.
Цукор у натуральному соку діє інакше, ніж у безалкогольних напоях
Команда CSIC пояснила, що в основі відмінностей може лежати кілька механізмів. Один з них пов'язаний з поліфенолами, присутніми в апельсинах, такими як гесперидин і нарирутин.
"Ці сполуки перешкоджають роботі глюкозних транспортерів SGLT1 і GLUT2, білків, відповідальних за полегшення надходження цукру в кровотік. Конкуруючи з глюкозою, вони частково уповільнюють її всмоктування", – кажуть дослідники.
Крім того, мінерали, що природним чином містяться в соку, такі як калій, магній і кальцій, беруть участь у клітинних процесах, що регулюють транспорт глюкози в тканини, такі як м'язи або жирова тканина.
Дослідники також зазначили, що власна структура соку впливає на спорожнення шлунка. Сліди клітковини та природний pH продукту сприяють більш поступовому надходженню цукру в тонкий кишечник.
Але не всі люди однаково реагують на один і той самий вид цукру. Це стало одним із найцікавіших аспектів дослідження.
Дослідники виділили дві окремі групи:
- "Високочутливі": люди, у яких після вживання цукру спостерігаються різкі стрибки рівня глюкози. У їхньому випадку 100% апельсиновий сік значно знизив ці стрибки порівняно зі солодкими напоями.
- "Низька реакція": учасники , у яких вже був помірний рівень глюкози, незалежно від вживаного напою.
Ця відмінність змусила вчених засумніватися в загальних рекомендаціях, які розглядають усі види цукру та всіх людей однаково. Дослідження дійшло висновку, що фруктовий сік не можна просто вважати натуральним солодким безалкогольним напоєм. У його складі містяться елементи, які змінюють метаболічну реакцію, чого не вдається досягти при виробництві промислових напоїв.
Автори також зазначили, що дослідження проводилося лише на молодих, здорових чоловіках, тому необхідно додатково вивчити реакцію інших груп населення.
Як впливає на здоров'я заміна цукру на мед
Нагадаємо, що мед і цукор – це продукти з розряду швидких вуглеводів. Однак їхній вплив на організм відрізняється. У складі меду, крім простих цукрів, присутні сліди вітамінів, мінералів і антиоксидантів, яких у рафінованому цукрі практично немає. А глікемічний індекс у меду в середньому нижчий, ніж у білого цукру, хоча різниця за цим показником незначна.
