Підпишіться на нас в Google
Існує висока ймовірність, що у вас або у когось із ваших знайомих є дефіцит заліза або залізодефіцитна анемія – більш важка форма цього стану. За словами доктора клінічного харчування та доцента кафедри суміжних медичних наук Університету Коннектикуту Джиліан Ванік, компонент еритроцитів – який відповідає за перенесення кисню в організмі – "посідає перше місце серед дефіцитів у світі".
Середній щоденний раціон американця містить близько 10–15 міліграмів заліза, зазначив доктор Морі Бліндер, заступник клінічного директора відділення гематології Медичної школи Вашингтонського університету в Сент-Луїсі. Але з цього щоденного споживання заліза організм насправді засвоює лише близько 10–20 %, пише Huffpost.
Низький рівень заліза може призводити до цілого ряду проблем, зокрема втоми, випадіння волосся, проблем із концентрацією уваги та інших, заявила дипломована дієтологиня-нутриціологиня Сью-Еллен Андерсон-Хейнс.
Залізо міститься не лише в продуктах
Відомо, що певні продукти – такі як сардини, шпинат і червоне м’ясо – містять велику кількість заліза. І експерти кажуть, що спосіб приготування їжі, а саме використання чавунної сковорідки, теж може бути джерелом цієї поживної речовини.
За словами Бліндера, чавунна сковорідка може додати до страви ще близько 5 міліграмів заліза, хоча це значною мірою залежить від того, що саме і як довго ви готуєте. Потім організм засвоює приблизно 10–20 % від цих 5 міліграмів, пояснив він. Це небагато, але все ж щось.
Для деяких людей це може стати корисним способом трохи підвищити рівень заліза, додав Бліндер. "Це не виправить справді серйозний дефіцит заліза, але якщо ви на межі або вам просто потрібно трохи більше заліза, то це може бути одним із способів цього досягти", – зазначив він.
Те, що ви готуєте на чавунній сковороді, впливає на вміст заліза
За словами Бліндера, чавунна сковорідка може "дати вам щонайменше кілька міліграмів" заліза. "Все залежить від температури та від того, що ви готуєте", – заявив він. Знову ж таки, ви засвоюєте не всю цю кількість.
Якщо ви готуєте щось сухе, наприклад підсмажуєте шматок хліба, ви отримаєте менше заліза, ніж якби готували щось вологе, наприклад соус. Якщо ви готуєте щось кисле, наприклад страву з цитрусовими або соус із помідорами, ви отримаєте більше заліза.
Нові чавунні сковорідки також виділяють більше заліза, ніж старі, зношені (з патиною) сковорідки, зазначила Ванік. Старі сковорідки вкриті шаром жиру, через що залізо важче виділяється в їжу, додала вона.
Приготування певних продуктів, багатих на залізо, у чавунній сковороді, таких як сочевиця, квасоля, горох, може допомогти зробити їх ще більш насиченими залізом, за словами Андерсон-Хейнс. Якщо поєднувати їх із вітаміном С (наприклад, солодким перцем або помідорами), це ще більше сприяє засвоєнню.
"Багато людей вважають, що їм потрібно їсти м’ясні продукти, такі як стейк і яловичина, щоб отримати залізо, але залізо, безперечно, можна отримувати й з інших білків не тваринного походження", – заявила Андерсон-Хейнс.
Важко точно визначити, скільки заліза ви насправді отримуєте від чавунної сковорідки, підкреслив Бліндер.
"Я не думаю, що це надійний спосіб забезпечити надходження певної кількості заліза, і на нього не варто повністю покладатися для поповнення запасів заліза, окрім як у легких випадках", – додав він.
Важливо розуміти причину низького рівня заліза
Людині з більш вираженим дефіцитом заліза або залізодефіцитною анемією потрібен підхід "усі засоби хороші", щоб підвищити рівень заліза, зазначила Андерсон-Хейнс.
"Адже однієї лише їжі буде недостатньо, коли у людини дефіцит", – додала вона. Хоча вживання більшої кількості джерел заліза та використання чавунної сковорідки може допомогти, вам, ймовірно, також знадобиться прийом залізовмісних добавок або внутрішньовенне введення заліза, щоб досягти здорового рівня.
Важливо також визначити причину низького рівня заліза та обговорити це з лікарем. Наприклад, за словами Бліндера, дефіцит заліза надзвичайно поширений серед жінок репродуктивного віку та вагітних; рясні менструації – надзвичайно часта причина дефіциту заліза.
"Інше основне джерело – щось у шлунково-кишковому тракті, це може бути що завгодно: від відносно невеликої проблеми, такої як запалення в шлунку або грижа, до раку товстої кишки, що кровоточить, про який ви не знаєте", – заявив Бліндер.
Як тільки ви з’ясуєте основну причину й почнете її лікувати, доброю ідеєю буде також працювати над тим, щоб довести рівень заліза до оптимального діапазону, чого, безперечно, можна досягти, готуючи страви в чавунних сковорідках, а також вживаючи певні продукти та застосовуючи інші медичні заходи, згадані вище, зазначила Ванік.
Для деяких людей існують ризики
Для більшості людей використання чавунної сковорідки для приготування вечері – хороший спосіб отримати трохи додаткового заліза. У рідкісних випадках існують певні ризики для окремих груп людей.
"Таким чином дійсно можна отримати надлишок заліза через його надмірну кількість, – заявила Бліндер. – Є люди зі схильністю до надлишку заліза, існує генетичне захворювання під назвою гемохроматоз, при якому ви засвоюєте більше заліза, ніж у нормі".
Для таких людей можливе перенавантаження залізом під час приготування їжі в чавунній сковорідці, "але це трапляється набагато рідше", – пояснила Бліндер. Чавунні сковорідки, як відомо, також іржавіють, якщо їх неправильно чистити та доглядати.
"Вам не потрібна іржа в їжі. Тож якщо це стане проблемою, сковорідку треба викинути", – порадила Андерсон-Хейнс.
Загалом, приготування страв у чавунній сковороді є безпечним і може бути хорошим вибором для людини з низьким рівнем заліза. Хоча це не вилікує дефіцит заліза, це може допомогти підвищити його рівень, поряд з іншими стратегіями, які порекомендує ваш лікар.
Раніше УНІАН повідомляв, що станеться з печінкою, якщо регулярно їсти гранат.
