Підпишіться на нас в Google
Коли люди роблять великі закупівлі м’яса або фаршу, як правило, вони кладуть продукти в морозилку, щоб використовувати їх пізніше. Все це заморожується великим шматком, і лише деякі відразу розкладають м’ясо порційно по пакетах. У коментарі УНІАН завідувач кафедри технології м'яса і м'ясних продуктів НУХТ Василь Пасічний розповів, чи можна повторно заморожувати курку після розморожування та наскільки безпечні такі дії стосовно м’яса чи фаршу.
Чи можна після розморожування знову заморозити м’ясо
За словами Пасічного, повторно заморожувати м’ясо після розморожування не рекомендовано, оскільки це може впливати як на його безпечність, так і на якість:
"Річ у тому, що під час заморожування всередині клітин утворюються кристали льоду, які пошкоджують клітинні мембрани".
Експерт пояснив, що буде, якщо вдруге заморозити м’ясо, а потім розморозити його - після розморожування з м’яса виділяється більше соку, а волога створює сприятливіші умови для розвитку мікроорганізмів.
Крім того, фахівець каже, що пошкоджені клітини сильніше контактують із киснем, що може прискорювати окиснення та впливати на колір і властивості м’яса. Повторне заморожування не усуває цих процесів, а під час наступного розморожування якість продукту може погіршуватися ще більше: м’ясо може втрачати щільність, ставати надто м’яким тощо.
Тож якщо ви не знаєте, чи можна повторно заморожувати м’ясо, прислухайтесь до порад технолога - зробіть собі порційні заготовки, по 500 г або стільки, скільки ви зазвичай використовуєте, бо інакше це буде ризиковано для здоров’я родини.
Також Пасічний відповів, чи може заморозка зупинити псування м’яса або фаршу. Фахівець поділився власним досвідом:
"Ми досліджували, що відбувається з курятиною, яку заморожують наприкінці терміну придатності".
Він пояснив, що для цього науковці брали охолоджене м’ясо на шосту-сьому добу зберігання, тобто вже на межі, заморожували його за -18 °C і зберігали протягом 18 місяців.
В результаті дослідження виявилося, що з мікробіологічної точки зору м’ясо залишалося безпечним, але результат, за словами експерта, залежатиме від від пакування й кількості жиру у продукті - чим його більше, тим процеси окиснення будуть йти швидше.
"Тут можна говорити, що у таких умовах, рекомендовано зберігати його до 12 місяців при використанні вакуумування. За півроку при мінусовій температурі вся патогенна мікрофлора зникне, але головне, щоб м’ясо не було саме зіпсованим, максимум - як у експерименті - на межі", - зазначив Пасічний.
Здобув кандидатський ступінь у 1996 році, докторський - у 2013 році. Наукові дослідження пов’язані з технологіями харчових продуктів.
