Простий рецепт смаженої курки можна поліпшити за допомогою одного простого прийому, який, за словами експерта з рецептів, зможе кинути виклик навіть найрестораннішим стравам. Старша менеджерка з розробки рецептів у відомій службі доставки продуктів HelloFresh Мімі Морлі поділилася кількома простими способами, які дійсно змінюють смак смаженої курки, пише Express.
Вона не тільки розповіла, як уникнути поширених помилок, а й дала поради щодо посилення смаку соусу, не жертвуючи хрусткою скоринкою курки.
Поради з підготовки - у чому секрет соковитої смаженої курки
За словами експерта, вся справа в підготовці - саме цей етап багато хто пропускає, а він повністю змінює смак курки. Справжній секрет "соковитої" і "ароматної" смаженої курки починається задовго до того, як вона потрапить на сковороду.
Мімі стверджує: "Одна з найбільших помилок - одразу ж відправляти курку з холодильника в олію. Правильна підготовка повністю змінює смак і текстуру".
Ключовий крок - заздалегідь замаринувати курку в простому розсолі з солі, води і невеликої кількості цукру. Це допомагає утримати вологу і рівномірно приправити м'ясо - навіть одна година в розсолі покращує смак.
Потім курку потрібно обсушити і замочити в пахті на кілька годин або, як варіант, злегка обваляти в яйці. Після цього повністю покрити її панірувальними сухарями або добре приправленим борошном і залишити мінімум на 15 хвилин.
Пахта - це побічний продукт, який залишається після збивання вершків на масло, який можна замінити кефіром, йогуртом без добавок, або молоком із ложкою лимонного соку чи оцту, давши йому постояти 10 хвилин, щоб молоко злегка згорнулося.
Мімі пояснює: "Це допомагає паніровці прилипнути, щоб вона залишалася хрусткою, а не злітала в олії". Що стосується інших порад щодо ідеальної смаженої курки, багато що залежить від самої техніки смаження, яку багатьом складно повторити.
Поради щодо смаження - як зберегти соковитість курки під час смаження
Навіть досвідчені домашні кухарі часто уникають смаженої курки, оскільки не впевнені, як зробити це безпечно. Але експерт стверджує, що все досить просто, якщо знати основи. Для початку потрібна глибока сковорода з товстим дном або велика каструля з високими бортами.
Вона радить: "Найкраще використовувати чавун, але підійде будь-яка міцна сковорода. Переконайтеся, що вона досить широка, щоб шматки курки не лежали один на одному". Також потрібно залити олію шаром приблизно 5-7 см, щоб курка була наполовину занурена.
Олія має бути розігріта до 170-180 °C, а опускати курку потрібно за допомогою щипців, повільно, стежачи за тим, щоб сковорода не була переповнена. Якщо олії буде мало, курка вийде жирною замість хрусткої.
Смажити курку слід приблизно 15 хвилин, періодично перевертаючи, щоб вона рівномірно просмажилася з кожного боку. У підсумку має вийти золотиста скоринка, а м'ясо - повністю готове до кістки.
"Обов'язково перевіряйте готовність, протикаючи найтовстішу частину ножем - сік має бути прозорим, без слідів рожевого", - зазначає експерт. Після приготування курку потрібно залишити на решітці або папері, щоб увібрати зайву олію і зберегти хрускіт.
Інші цікаві новини про приготування курки
Раніше УНІАН повідомляв про секретний інгредієнт, який зробить курку соковитою. Курку легко можна в будь-який момент пересушити. Хтось міг чути про те, що використання вершкового масла під шкірою курки дає посилення смаку і поліпшення текстури. Однак цей інгредієнт справляється із завданням краще.
Крім того, ми раніше розповідали, як зробити курку як у KFC. Для цього потрібні 11 інгредієнтів. Хоча KFC офіційно ніколи не підтверджувала правдивість цього рецепта.
