Підпишіться на нас в Google
Огірки, як і свіжі помідори з кукурудзою, – символ літа. Вони додають хрусткості салатам і бутербродам, незамінні на тарілці з овочами, смачні в холодних супах і, мабуть, досягають свого піку, коли їх дістають прямо з банки з розсолом.
Огірки – один із найпростіших і найврожайніших овочів для домашнього вирощування та один із найдоступніших на ринку. Саме тому так спокусливо купувати їх одразу багато. Але як довго огірки зберігаються в холодильнику і як правильно їх зберігати, Southern Living звернулося за допомогою до експерта.
Огірки належать до родини гарбузових (разом із динями, гарбузами та кабачками) і виростають із жовтих квіток на ліанах. Хоча ми сприймаємо огірки як овочі, технічно вони є фруктами – оскільки виростають із квіток і містять насіння.
Огірки походять з Індії і вирощуються як харчовий продукт вже понад 3000 років. Вони складаються з води приблизно на 96% – це навіть більше, ніж у кавуна. Тому, щоб вибрати хороший огірок у магазині, шукайте темний, твердий плід без вад. Уникайте м'яких, жовтих або зморщених огірків.
Як довго огірки зберігаються в холодильнику
За даними Міністерства сільського господарства США, огірки слід вживати протягом чотирьох-шести днів після покупки при зберіганні в холодильнику.
Якщо щільно загорнути їх у харчову плівку або вощений папір, вони пролежать довше. Нарізані огірки найкраще зберігати в холодильнику один-два дні.
Як зберігати цілі огірки
"Під час зберігання огірків важливо запобігти втраті вологи й водночас не допустити гниття – а це непросто", – зазначає Келлі Сміт Трімбл, майстер-садівник із Ноксвілла та автор книг із садівництва.
Для цього спочатку вимийте й обсушіть огірки. Потім Трімбл радить надати їм герметичну "другу шкіру", загорнувши в харчову плівку або вощений папір – це сповільнить псування. Цей метод повторює те, що роблять виробники з тонкошкірими англійськими огірками, які продаються в магазинах упакованими у плівку.
Огірки чутливі до етилену, який виділяють фрукти та овочі, що дозрівають поруч, тому обгортання захищає і від цього впливу. Після загортання Трімбл зберігає огірки в спеціальному контейнері для свіжих продуктів у ящику для овочів. У такому контейнері є вугільний фільтр і піднятий кошик, що забезпечує кращу циркуляцію повітря.
Якщо огірки не поміщаються в ящик для овочів, головне – не класти їх до задньої стінки холодильника, де холодніше повітря може їх заморозити.
Можна також зберігати огірки в пакеті, що закривається. Вимийте та ретельно висушіть огірки, потім загорніть кожен у паперовий рушник і покладіть у пакет. Зберігайте в холодильнику.
Якщо ви вирощуєте огірки вдома, найкраще збирати їх рано вранці, коли на вулиці прохолодніше. Потім вимийте, повністю висушіть і дотримуйтесь інструкцій вище.
Як зберігати нарізані огірки
Якщо ви відрізали лише частину огірка, решту можна знову загорнути в ту саму плівку або вощений папір і прибрати в холодильник.
Невеликі скибочки огірка покладіть у скляний або пластиковий контейнер з паперовим рушником всередині – він вбере зайву вологу. Нарізані огірки зберігаються менше, ніж цілі, тому використовуйте їх якомога швидше.
Як зберігати різні види огірків
Існує два основних види огірків: салатні та засолочні, пояснює Трімбл. Засолочні сорти дрібніші і мають товстішу шкірку. Салатні – це те, що ми звикли бачити в магазинах: темно-зелені, однакові за розміром, довгасті.
Деякі сорти виведені без гіркоти або без насіння. Огірки з більш товстою шкіркою зберігаються довше, ніж тонкошкірі, проте зберігати їх слід однаково.
- Англійські огірки
Англійські огірки, відомі також як тепличні, європейські або безнасінні – це різновид салатних огірків з м'яким насінням і тонкою шкіркою, саме тому в магазинах вони продаються упакованими у плівку. В обгортці вони можуть зберігатися майже тиждень.
Якщо магазинний огірок не загорнутий у плівку, швидше за все, він покритий харчовим воском – для збереження вологи та захисту від пошкоджень і цвілі.
- Перські огірки
Перські огірки схожі на англійські, але виростають лише до 12–15 сантиметрів у довжину. Вони також тонкошкірі, але досить вузькі.
Ці хрусткі солодкі огірки продаються в упаковках, і перед зберіганням у ящику для овочів їх слід вийняти з оригінальної упаковки та загорнути в харчову плівку.
Вони щільніші та містять менше води, тому зберігаються довше, ніж деякі інші сорти.
- Інші види огірків
Серед інших видів – азіатські огірки з тонкою шкіркою, як правило довгі, тонкі та іноді вигнуті, а також вірменські огірки, які насправді є мускусними динями, але зовні та на смак нагадують звичайний огірок. Їх теж слід обертати перед зберіганням.
Чи можна заморожувати огірки
Так, але це не завжди рекомендується. Справа в тому, що в огірках багато води, і після розморожування вони втрачають характерний хрускіт і стають м'якими.
Заморожувати огірки варто тільки в тому випадку, якщо ви плануєте використовувати їх у соусах, смузі та інших стравах, де м'яка текстура після заморозки не буде проблемою.
Як зрозуміти, що огірок зіпсувався
Якщо огірок м'який, слизький, млявий або на ньому видно цвіль – викидайте. При покупці шукайте зелені, тверді огірки без м'яких плям – вони свідчать про гниття.
Зморщена шкірка – ознака втрати вологи, жовті плями – ознака перезрілості. Свіжий огірок буде твердим і без запаху.
Раніше УНІАН повідомляв, як правильно заморозити полуницю та малину, щоб смак і користь збереглися на місяці.
