Підпишіться на нас в Google
Іноді звичні інгредієнти виявляються не такими вже й взаємозамінними, як здається на перший погляд. Так, наприклад, спред, вершкове масло та маргарин – різниця між якими на вигляд практично непомітна – під час приготування поводяться зовсім по-різному. Про те, що корисніше – маргарин чи вершкове масло, і чим від них відрізняються спреди, пишуть експерти з порталу The Pioneer Woman.
Спред чи маргарин – що краще для випічки
Насамперед варто уточнити, чим масло відрізняється від маргарину: перше, як видно з назви, отримують із молочних вершків, тоді як основою маргарину є рослинні олії. Спреди ж, у свою чергу, містять суміш олій у різній концентрації та велику кількість води.
Однак усі ці продукти, незважаючи на зовнішню схожість, по-різному впливають не тільки на смак страв, а й на їхню кінцеву користь.
Причому щоб зрозуміти, що краще – спред чи маргарин, достатньо лише поглянути на їхній склад: масло та маргарин повинні відповідати певним вимогам щодо вмісту жиру, тоді як у спредів таких суворих обмежень немає, оскільки їх частіше виготовляють для намазування на хліб, а не для приготування страв.
Про це слід пам’ятати, обираючи спред або маргарин для випічки, оскільки саме вміст жиру визначає структуру тіста, м’якість, рум’яну скоринку та смак.
Наприклад, під час збивання масла з цукром у масі утримується повітря, завдяки чому випічка стає ніжнішою. І якщо замінити масло або маргарин спредом із високим вмістом води, результат може виявитися непередбачуваним: печиво може розпливтися, кекси – стати сухими або погано підрум’янитися.
Тому більшість рецептів розрахована саме на вершкове масло або твердий маргарин.
Але якщо ви знаєте, що краще – маргарин чи спред, і все-таки хочете купити останній, під час вибору важливо звертати увагу на вміст насичених жирів: бажано, щоб він був мінімальним, в ідеалі – менше 10% від добової норми.
Що краще – маргарин чи вершкове масло
Якщо ви коли-небудь задавалися питанням, чи можна використовувати маргарин замість вершкового масла, то слід розуміти, що відповідь залежить насамперед від ваших цілей.
Так, якщо вас цікавить, чим відрізняється маргарин від вершкового масла у випічці та під час приготування страв, то в багатьох рецептах вони вважаються цілком взаємозамінними (хіба що маргарин часто буває солонішим). Однак якщо для вас важливіший вплив на здоров’я, зокрема на серце, то тут уже дійсно можна виділити одного переможця.
За словами дослідників з Mayo Clinic, маргарин у більшості випадків вважається більш сприятливим для серця варіантом, оскільки в ньому переважають ненасичені жири, тоді як вершкове масло, навпаки, містить переважно насичені жири тваринного походження.
Причому заміна насичених жирів на ненасичені може знижувати ризик серцево-судинних захворювань, оскільки вони по-різному впливають на рівень холестерину в організмі. Зокрема, рослинні олії допомагають знижувати загальний рівень холестерину та ліпопротеїнів низької щільності, так званого "поганого" холестерину.
Однак навіть знаючи, що краще – маргарин чи олія, варто мати на увазі, що не всі продукти мають однаковий склад. Так, в Україні все ще можуть траплятися маргарини з трансжирами, нехай і в обмеженій кількості, які підвищують ризик захворювань серця.
Загалом, склад маргарину може помітно відрізнятися залежно від використовуваних олій та рецептури, але важливо запам’ятати: чим твердіша його консистенція, тим, як правило, вища в ньому частка насичених жирів. Тому тверді маргарини у формі бруска зазвичай менш бажані для щоденного вживання, ніж м’які або рідкі варіанти.
Також, звичайно, важливо пам’ятати, що навіть "корисніший" маргарин залишається висококалорійним продуктом, тому його споживання слід контролювати.
У підсумку маргарин краще підходить для щоденного вживання, вершкове масло – скоріше як рідкісний продукт для смаку, а спреди – для бутербродів.
