Підпишіться на нас в Google
Яєчня-скрамбл готується швидко і є зручним варіантом для сніданку. А щоб яйця були повітряними, схожими на заварний крем, як їх зазвичай готують у готелях, спробуйте такі способи, які зібрав сайт Аll recipes.
Знаменита Джулія Чайлд у своїй кулінарній книзі "Освоєння мистецтва французької кухні, том 1" присвятила цілий розділ яйцям. Там вона пояснила, як класичні французькі техніки можуть перетворити цей скромний продукт на чудову страву для сніданку, обіду чи вечері.
А поради Джулії Чайлд допоможуть вам щоразу отримувати вершкову, кремоподібну та ароматну яєчню.
Не потрібно зайвих приправ
Може виникнути спокуса додати в яєчню-болтунью багато приправ, таких як перець і паприка, або перемішати з такими інгредієнтами, як жирні вершки або соковиті помідори. Однак занадто багато добавок може завадити досягненню кремоподібної текстури. Надлишок спецій може порушити структуру яєчної суміші, а додавання рідини може призвести до пухкого та нерівномірного результату.
Чайлд рекомендує простий підхід. "Сіль плюс пів чайної ложки рідини на кожне яйце допомагає змішати жовтки та білки, але не додавайте більше рідини або інгредієнтів, що сприяють утворенню рідини, інакше яйця стануть водянистими", – каже вона.
Використовуйте вершкове масло
"Змастіть дно і стінки сковорідки маслом", – каже Чайлд. Масло має найнасиченіший смак серед кулінарних жирів і робить яєчню смачнішою. Крім того, воно надає яйцям оксамитову текстуру під час приготування. Воно запобігає прилипанню до дна і стінок сковорідки, дозволяючи яйцям плавно ковзати по поверхні під час перемішування.
Контролюйте нагрів
Багато сучасних кухарів рекомендують готувати яйця на повільному вогні протягом більш тривалого часу. Чайлд ще кілька десятиліть тому писала про подібний підхід, хоча й зазначає, що цей процес не вимагає стояння біля плити десять хвилин поспіль.
"Їх приготування зводиться до того, щоб помішувати яйця на повільному вогні, поки вони поступово не загустіють і не перетворяться на заварний крем", – каже Чайлд. Вона рекомендує підтримувати вогонь на мінімальній потужності. "Протягом 2-3 хвилин нічого не відбуватиметься, поки яйця поступово нагріваються. Але раптом вони почнуть густіти, перетворюючись на заварний крем", – каже вона.
А постійне помішування забезпечує однорідність яєць і запобігає їх прилипанню. "Повільно і безперервно помішуйте по всьому дну сковорідки", – каже Чайлд. Такий рух рівномірно піднімає яйця, завдяки чому вони готуються, не прилипаючи до сковорідки.
Чайлд рекомендує відсувати сковорідку від вогню навіть під час приготування яєць на повільному вогні. "Швидко помішуйте, періодично знімаючи та ставлячи сковорідку на вогонь, поки яйця майже не загустіють до бажаної консистенції", – каже вона. Цей метод дозволяє контролювати температуру та запобігає перегріванню. Постійне перемішування підтримує сковороду в теплому, рівномірному стані, що сприяє утворенню м'яких, кремоподібних сирних грудочок, не пересушуючи яйця.
Як тільки яйця досягнуть бажаної консистенції, зніміть сковорідку з вогню. Поки яйця ще злегка м'які, додайте жири для поліпшення їх смаку та текстури. "Як тільки вони досягнуть потрібної консистенції, додайте масло або вершки, це зупинить процес приготування", – каже вона.
Прості добавки зроблять яєчню ще кращою:
- Використовуйте добавки з низьким вмістом вологи. Уникайте додавання водянистих інгредієнтів, таких як помідори або цукіні, безпосередньо в яйця, оскільки зайва рідина може розбавити суміш і призвести до водянистої текстури. Замість цього додайте зелень, наприклад, шніт-цибулю, петрушку або естрагон для аромату.
- Соковиті інгредієнти для яєць готуються окремо. Перед додаванням у готові яйця обсмажте окремо помідори, шпинат або болгарський перець . Цей крок дозволяє зберегти кремоподібну консистенцію яєць, одночасно додаючи овочі, які надають їм смаку.
- Сир додайте в кінці. Після того, як яйця приготуються, додайте тертий сир і перемішайте, щоб він рівномірно розподілився по суміші. Підійдуть пармезан, швейцарський або чеддер.
Що ще можна додати в яєчню
Нагадаємо, що ще одним способом приготування кремової яєчні є додавання до яєць кукурудзяного крохмалю. Виявилося, що крохмальна суспензія робить яєчню дуже кремовою.
