Що входить до складу кукурудзяних паличок

Кукурудзяні палички здаються простим і знайомим перекусом з дитинства, проте мало хто замислюється, з чого їх роблять і чи корисні вони.

Технологиня компанії з переробки кукурудзи "ДемарПлюс" Леся Огілько в розмові з УНІАН пояснила, що входить до складу кукурудзяних паличок і як їх виготовляють, а гастроентеролог-дієтолог медичної мережі "Добробут" Людмила Федорченко розповіла, наскільки такі снеки калорійні і кому від них краще відмовитися.

Раніше ми також розповідали, з чого готують манну кашу - користь і шкода цього продукту.

Відео дня

Як виготовляють кукурудзяні палички: солодкі, солоні та з добавками

Як розповіла в коментарі УНІАН технологиня Леся Огілько, кукурудзяні снеки, і зокрема палички, виготовляють із борошняної суміші за спеціальною технологією:

Основа - це найчастіше кукурудзяне борошно, проте в деяких випадках виробники можуть додавати пшеничне або використовувати суміш декількох видів борошна. Також у сировині може бути цукор, сіль, ароматизатори та різні смакові добавки - залежно від того, який саме продукт виробляють. І тоді ми отримуємо солодкі палички з цукровою пудрою або солоні варіанти зі смаком сиру чи з додаванням зелені.

Кукурудзяні снеки, пояснила експертка, виробляють за допомогою спеціального обладнання - екструдера. Спочатку суміш із кукурудзяного або іншого борошна зволожують, після чого завантажують в екструдер, де під впливом високої температури та сильного тиску відбувається так званий "вибух" кукурудзяної суміші.

"Таким чином на виході виходить більш або менш пористий продукт - наприклад, кукурудзяна паличка має більшу пористість, а снек до пива - меншу. Ця пориста структура утворюється без додавання будь-яких спеціальних речовин або домішок. І ключовий момент у тому, що екструдер ніяк не пошкоджує корисні властивості сировини. Тому тут є ціле поле для фантазії технолога: можна експериментувати з кольором, формою, розміром і власне сировиною. Такі снеки вже роблять з амаранту або сочевиці, і навіть деякі батончики для спортивного харчування також виробляються за цією технологією", - зазначає фахівчиня.

Чи можна зробити кукурудзяні палички вдома

Як пояснює експертка, для виробництва кукурудзяних паличок потрібен саме екструдер, і навіть компактні (експериментальні) моделі залишаються професійним обладнанням.

"У домашніх умовах ви його не встановите, тому що є спеціальні умови: потрібні спеціальні підключення електроенергії, води, установка додаткових вузлів, які забезпечують роботу цього екструдера", - каже технологиня.

Промислові моделі здатні виробляти до 10 тонн продукції за зміну, а більш компактні установки дозволяють випускати приблизно 10-30 кг, такі установки використовують, наприклад, для створення крафтових або більш дорогих ексклюзивних продуктів.

Кукурудзяні палички - користь і шкода цього продукту

За словами гастроентерологині Людмили Федорченко, кукурудзяні палички та кукурудзяні снеки легкі на вигляд, але не завжди легкі для раціону, до того ж їхня користь, на думку лікаря, сумнівна:

Якщо чесно - користь мінімальна. Це не отрута, але й не здоровий продукт. Основна "користь" - це швидка енергія, тому що в солодких паличках багато швидких вуглеводів. Тобто, кукурудза там є, але це вже не качан кукурудзи з клітковиною, а перероблений снек.

Калорійність таких снеків залежить від виду. Прості кукурудзяні палички можуть містити близько 370-380 ккал на 100 г, а сирні або жирні кукурудзяні снеки - понад 500 ккал на 100 г. І, якщо говорити про те, чи можна набрати вагу від кукурудзяних паличок, то тут, каже лікар, є пастка: "Вони дуже об’ємні й хрусткі, тому здається, що "та я ж нічого не з’їла". Насправді організм враховує весь цукор, жир, сіль".

Чи можна їсти щодня кукурудзяні палички і кому від них краще відмовитися

"Невелика порція 20-30 г і не щодня, - попереджає гастроентерологиня. – Тобто, не "пакетик під серіал", тому що під серіал пакетики зникають швидко і непомітно".

За її словами, потрібно пам'ятати, що це снек, який можна вписати в раціон, якщо він не витісняє нормальну їжу.

Лікарка також зазначила, кому варто уникати цього продукту:

  • людям із надмірною вагою;
  • з цукровим діабетом або інсулінорезистентністю;
  • підвищеним рівнем тригліцеридів;
  • артеріальною гіпертензією;
  • набряками;
  • хворобами нирок.

Особливо - якщо снеки солоні.

"Дітям, за умови, що у них немає проблем зі здоров’ям, вживати кукурудзяні палички можна, але не як щоденний перекус", - каже Федорченко.

Вас також можуть зацікавити новини: