Підпишіться на нас в Google
Радянські рецепти завжди цінувалися за простий склад і точні пропорції, завдяки чому смак багатьох домашніх страв залишався впізнаваним у будь-яких регіонах. Одним із таких популярних десертів був заварний крем для тортів і тістечок: метод його приготування не змінювався аж з 1950-х років. Розглянемо, як приготувати заварний крем за класичним рецептом з СРСР.
Універсальний заварний крем – рецепт зі старої кулінарної книги
Заварний крем на молоці готується з найпростіших інгредієнтів – власне молока, яєць, борошна та цукру. При нагріванні ця суміш поступово густішає, набуваючи ніжної та однорідної текстури. Саме таким був класичний радянський крем: заварний, без зайвої жирності, з м'яким ванільним смаком і приємною вершковою консистенцією.
До речі, оскільки приготувати заварний крем нескладно, на весь процес у вас піде не більше 20 хвилин – зате в результаті виходить одна з найсмачніших і універсальних начинок для десертів.
Вам знадобляться:
- Молоко – 500 мл;
- Яйця – 4 шт. (або 5 жовтків);
- Цукор – 1 склянка;
- Борошно – 2 ст. л. з гіркою;
- Ванілін або ванільний цукор – за смаком;
- Масло (за бажанням) – 150 г.
За бажанням борошно можна частково або повністю замінити загусниками – заварний крем з крохмалем, наприклад, зазвичай виходить навіть ніжнішим і гладшим. А для аромату замість ваніліну часто використовують натуральну ваніль, якщо вона є в наявності.
Молоко краще брати середньої жирності, а ось вершкового масла в класичному радянському рецепті не було зовсім – його стали додавати пізніше для щільності та смаку.
Як приготувати заварний крем – рецепт з поясненнями
Почніть з приготування основи: ретельно розітріть яйця з цукром до однорідності, поки кристали повністю не розчиняться. Потім додайте борошно або крохмаль і добре перемішайте, щоб вийшла гладка маса без грудочок.
Після цього почніть поступово вливати молоко кімнатної температури, продовжуючи розмішувати суміш до рівномірної консистенції.
Підготовлену основу поставте на середній вогонь і варіть, постійно помішуючи. У міру нагрівання крем почне густіти – коли з'являться перші бульбашки, потримайте його на вогні ще кілька секунд, а потім зніміть з плити.
У самому кінці додайте ванілін: так його аромат збережеться найкраще і у вас вийде неймовірний заварний крем, який підійде для будь-яких рецептів.
Це загальна рецептура, а окремі варіанти залежать від конкретних цілей. Так, якщо ви робите заварний крем для "Наполеона", його варто зробити трохи рідшим, а в кінці додати вершкове масло. Причому масло має бути м'яким і приблизно однакової температури з кремом. Збивати його потрібно окремо, а вводити в заварну основу невеликими порціями, щоразу ретельно перемішуючи.
А ось для еклерів і тістечок потрібен вже більш густий крем, щоб він краще тримав форму, тому його або трохи довше уварюють, або трохи збільшують кількість загущувача.
Раніше ми писали, як приготувати тірамісу за 20 хвилин.
