Ми звикли вважати, що той чи інший продукт харчування у холодильнику довше залишається якісним і придатним до споживання, а тим часом це не зовсім так. У багатьох продуктів якість та структура під впливом холоду погіршується, тому їх краще тримати при кімнатній температурі, пише martha stewart.
Видання назвало 11 продуктів, які не слід зберігати в холодильнику.
1. Банани
Незрілі банани слід зберігати поза холодильником, оскільки низькі температури уповільнюють природний процес дозрівання, каже шеф-кухар Роберт Сміт.
За словами головного розробника продуктів команди ексклюзивних брендів Whole Foods Market Майкла Сабріна, тримати недостиглі банани краще при кімнатній температурі, доки вони не досягнуть бажаного рівня стиглості. Після дозрівання ці плоди можна зберігати в холодильнику кілька днів, щоб продовжити термін придатності.
2. Базилік
Ця спеція чутлива до низьких температур - через холод її листя може зморщитися і почорніти, стверджує Сабрін.
"Найкраще місце для зберігання базиліку - якомога далі від прямих сонячних променів та при кімнатній температурі. Ви можете зрізати його стебла і помістити їх у склянку з водою, як свіжі квіти", - порадив Сміт.
3. Хліб
Не зберігайте хліб у холодильнику: через низьку температуру виріб втратить вологу та висохне, каже шеф-кухарка і викладачка кулінарії в Інституті кулінарної освіти Енн Зіата. Утім, якщо ви плануєте зберігати хліб довше або якщо він домашнього приготування, холодильник може запобігти утворенню цвілі.
Хліб, який ви плануєте швидко з'їсти, краще тримати у прохолодному сухому місці, наприклад у коморі або на стільниці.
4. Шоколад
Зберігання шоколаду в холодильнику піддає його впливу вологи, що призводить до виходу на поверхню цукру. Унаслідок цього процесу, відомого як "цвітіння", з'являється білий наліт. За словами Зіати, шоколад із "цвітінням" безпечний для вживання, хоча його текстура та зовнішній вигляд будуть змінені.
Винятком із цього правила є випадок, коли ви живете в теплому середовищі, де шоколад може розтанути. Тоді справді краще зберігати його в холодильнику в герметичному контейнері, каже Зіата. У всіх інших випадках шоколад потрібно тримати у прохолодному, сухому місці, якомога далі від тепла і світла.
5. Олія
"Охолодження олій холодного віджиму, наприклад оливкової та авокадо, може призвести до їх помутніння та загустіння або затвердіння", – каже Сабрін.
До того ж внаслідок цих процесів можуть змінитися текстура та смак продукту, ділиться Сміт.
Натомість олію варто тримати у прохолодному темному місці, наприклад у шафі чи коморі, у щільно закритій темній скляній пляшці або металевому контейнері, зазначив Сабрін.
6. Часник
У холодильнику ціла головка часнику швидше розм’якне та проросте, попередила Зіата. І хоча його паростки їстівні та безпечні, проте вони можуть бути досить гіркими. Найкраще місце для зберігання цього продукту - прохолодне, сухе місце, наприклад комора.
7. Мед
Низька температура в холодильнику зробить мед надто густим і практично твердим, що ускладнить його використання.
"Мед природним чином зберігається завдяки вмісту цукру, тому його можна довго тримати при кімнатній температурі", – додала Зіата.
Якщо зберігати його в темній шафі, довше триматиметься рідка консистенція.
8. Цибуля
Цілу цибулю слід зберігати поза холодильником, каже Зіата, тому що інакше її крохмаль перетвориться на цукри і зробить основний інгредієнт неприємно солодшим і м’якшим. Більше того, цибуля може набути такого сильного запаху, що інші продукти в холодильнику, зберігаючись поруч із нею, можуть натягнутися цього запаху, пояснила експертка.
Цибулю краще зберігати у прохолодному, сухому місці, наприклад у коморі, погребі або гаражі.
9. Диня
"Нерозрізані дині не слід зберігати в холодильнику, оскільки вони можуть поглинати інші запахи, каже Сабрін. Солодкість і вміст антиоксидантів у дині збільшуються після збору врожаю, але охолодження уповільнює цей процес. Крім того, низькі температури можуть зробити текстуру дині зернистою або м’якою, попередив Сміт.
"Цілі дині найкраще зберігати у прохолодному, сухому місці, захищеному від прямих сонячних променів, доки вони не будуть готові до вживання", – стверджує Сміт.
10. Арахісова паста
"Звичайна арахісова паста містить емульгатори та консерванти, які запобігають її псуванню за кімнатної температури, тому її не потрібно охолоджувати", - розповіла Зіата.
Тим часом натуральна арахісова паста не містить консервантів, тому після відкриття її слід зберігати в холодильнику. Без консервантів олія в арахісовій пасті відокремиться та прогіркне, а решта продукту висохне та потенційно утворить плісняву, пояснила вона.
Натомість звичайну арахісову пасту можна зберігати в прохолодному, сухому місці, наприклад у кухонній шафі.
11. Картопля
Цілу неочищену картоплю не слід охолоджувати, запевняє Сміт. Причини ті самі, що й у випадку з цибулею: низькі температури перетворюють крохмаль у цукри, через що продукт набуває небажаної солодкості та змінює текстуру.
"Неочищену картоплю слід зберігати в коморі або темному, холодному погребі, який добре провітрюється, якомога далі від цибулі та фруктів, оскільки вони можуть сприяти швидшому проростанню бульб", – каже Сміт.
Раніше УНІАН розповідав, де найкраще зберігати лимони. Зазначалося, що цілі лимони набагато довше зберігаються в холодильнику, особливо в герметичному контейнері, тоді як нестиглі повинні лежати на столі до пожовтіння. А нарізані лимони, сік і цедра найкраще зберігаються, коли вони щільно закриті, охолоджені або заморожені, щоб вони залишалися свіжими, а не висихали.
