Підпишіться на нас в Google
Хрустка, ароматна запечена картопля – один із найкращих гарнірів. Вона поєднується практично з усім: від курки та яловичини до лосося.
Така картопля, розповіла шеф-кухарка, кулінарна письменниця та власниця бренду закусок S'NOODS Лорін Бодден сайту Simply Recipes, має бути хрусткою зовні, майже розсипчастою за структурою та з кремовою м'якоттю всередині.
Найкраща олія для запікання картоплі, на думку Бодден, – це олія авокадо. Ця олія має високу температуру димлення, а це означає, що ви можете готувати картоплю при високій температурі, щоб вона вийшла по-справжньому хрусткою. "Воно також має нейтральний смак, тому картопля набуває свого справжнього картопляного смаку, а не смаку жиру, в якому ви її готували", – каже Бодден.
Бодден рекомендує використовувати чотири-п’ять столових ложок олії на кожен кілограм картоплі. Картопля має бути рівномірно покрита олією, щоб добре підрум’янитися в духовці.
Окрім картоплі, Бодден використовує олію з авокадо для всіх видів приготування їжі при високих температурах – від обсмажування та запікання до смаження. На упаковці має бути вказано, що олія на 100% складається з авокадо та має температуру димлення до 260°C.
Поради щодо приготування особливо хрусткої картоплі
Спочатку відваріть картоплю до напівготовності. Відваріть картоплю до м’якості, потім добре злийте воду і струсіть її в друшляку, щоб зробити скоринку шорсткою. "Пошматовані краї перетворяться на хрусткі шматочки наприкінці запікання", – каже Бодден.
Добре просушіть. Після варіння залиште картоплю в друшляку, доки вона повністю не висохне. "Вода – ворог хрусткої скоринки, тому олія не зможе виконати свою роботу, якщо залишиться тонка плівка вологи", – зазначає Бодден. Після просушування викладіть на деко, збризніть олією та посоліть, розподіліть в один шар.
Підвищіть температуру. Бодден воліє запікати картоплю при 230 °C і радить робити те саме, якщо ваша домашня духовка це дозволяє. І не перемішуйте її занадто часто; "Дайте картоплі утворити скоринку, перш ніж перемішувати", – каже вона.
Як запекти курку, щоб утворилася хрустка скоринка
Нагадаємо, що для приготування ідеальних курячих стегенець достатньо топленого масла, трохи лимонного соку, часнику та кількох вдало підібраних спецій. Масло гарно підрум’янює скоринку, лимон додасть свіжості та дозволяє м’ясу залишатися соковитим. Наприкінці достатньо на мить підвищити температуру духовки, і скоринка стане золотистою та ароматною.
