Підпишіться на нас в Google
Багатьом українцям досі пригадується кабачкова ікра за ГОСТом СРСР – та сама, з радянських магазинів чи їдалень. Здавалося б, у ній не було нічого незвичайного, але навіть коли подібні закуски готували вдома, багато господинь намагалися досягти саме цього улюбленого всіма смаку. Розглянемо, як готується така кабачкова ікра на сковорідці, у домашніх умовах.
Кабачкова ікра за ГОСТом 1967 року – точні пропорції та рекомендації
Секрет цієї страви криється зовсім не в рідкісних продуктах чи приправах, а в максимально точній, перевіреній рецептурі, яку використовували на більшості підприємств.
Втім, радянська кабачкова ікра дійсно містила кілька продуктів, про які часто забувають у сучасних рецептах, а саме – білі коренеплоди: пастернак, петрушку та селеру. Саме їхнє поєднання надавало закусці той самий впізнаваний смак із легкими, ніби грибними нотками.
Вам знадобляться:
- кабачки – 1,5 кг (3–4 середніх кабачки);
- морква – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 80 г;
- коріння пастернаку, петрушки та селери – по 15 г кожного;
- зелень петрушки, кропу та селери – по невеликому пучку кожної;
- томатна паста (30%) – 80 г;
- рослинна олія – 100 мл;
- сіль – 15 г (1 ст. л. без гірки);
- цукор – 7 г (близько 2 ч. л.);
- суміш меленого та духмяного перців – 1 г (або пів ч. л.).
Якщо знайти всі білі корені не вдалося, не варто відмовлятися від рецепта: смак страви від цього сильно не постраждає, оскільки ці інгредієнти були потрібні насамперед для аромату. Те саме стосується й суміші перців, замість якої цілком підійде звичайний чорний мелений перець.
Радянська кабачкова ікра – покроковий рецепт
Спочатку очистіть і наріжте всі овочі невеликими шматочками. Моркву можна натерти на крупній тертці, а білі коренеплоди – на дрібній або якомога дрібніше подрібнити ножем. Зелень же краще нарізати незадовго до того, як вона потрапить у каструлю, щоб зберегти її аромат.
Потім розігрійте на сковороді рослинну олію й обсмажте овочі. Їх можна готувати разом або окремо – на результат це не вплине. Коли овочі злегка підрум’яняться, трохи тушкуйте їх до м’якості, але не тримайте на вогні занадто довго, щоб не випарувалося занадто багато соку.
Коли овочі стануть м’якими, подрібніть їх блендером або м’ясорубкою до однорідної маси, хоча якщо вам подобається кабачкова ікра шматочками – можна обійтися й товкачиком. Потім знову увімкніть невеликий вогонь, додайте у сковорідку томатну пасту, сіль, цукор, обидва види перцю та зелень. Добре перемішайте й прогрійте кілька хвилин, щоб усі інгредієнти поєдналися.
Якщо готується кабачкова ікра на зиму, наприкінці бажано додати до неї ложку оцту, щоб заготовка краще зберігалася. Перемішайте, проваріть ще 1–2 хвилини й зніміть з вогню. Потім розкладіть ікру по чистих банках.
Звісно, варто розуміти, що в різних регіонах СРСР була різна кабачкова ікра – класичний рецепт для кавказьких регіонів, наприклад, часто включав гострий перець. Але саме варіант із цієї статті максимально наближає домашню заготовку до технології більшості радянських консервних заводів.
Раніше ми писали, як готується баклажанна ікра по-одеськи.
