Вино – чудовий хмільний напій, який цілком можливо зробити вдома. Щоправда, аби отримати хороше вино, потрібно немало часу й дотримуватися технології.
Читайте такожАроматний хмільний напій із винограду: як зробити червоне вино удомаТак, ягоди до моменту збору повинні бути добре дозрілими, перед початком процесу виготовлення вина їх слід ретельно перебрати, відбракувавши сухі, підгнилі та запліснявілі.
У жодному разі не потрібно мити виноград – це збереже на поверхні ягід дикі дріжджі, що є неодмінною умовою гарного бродіння. Важливо також приготувати ємність для вина та інший інвентар не просто помивши його, а ще й продезінфікувавши.
Не останню роль відіграє і сорт винограду, з якого буде вироблятися хмільний напій. Плоди обов’язково повинні бути стиглими й соковитими. Робиться біле вино, відповідно, з білого винограду або рожевого.
Біле вино з винограду: рецепт
- Виноград білий – 10 кг
- Цукор – від 50 до 200 г на літр отриманого соку
Насамперед слід перебрати виноград, відбракувавши недостиглі й пошкоджені ягоди. Потім їх потрібно почавити, робити це найкраще руками, проте можна й за допомогою товкача або спеціального преса.
Ємність з виноградною масою, заповнену не більш як на 3/4 від обсягу, накрити марлею. Залишити на кілька днів у теплій кімнаті. Невдовзі суміш почне пінитися й утворюватиметься "шапка" з піни і виноградних шкірок, яку треба регулярно прибирати, перемішуючи мезгу (маса розчавлених ягід винограду).
Далі сік (сусло) треба профільтрувавши декілька разів через марлю. Це дозволить очистити рідину і наситить її киснем, що сприятиме гарному бродінню. Відфільтрований сік перелити в скляний бутель, заповнивши його на 3/4 від обсягу.
На цьому етапі, якщо сік кислий, то відразу ж вносять першу порцію цукру. Для цього потрібно відлити трохи сусла, додати туди цукор і, ретельно розмішуючи, розчинити його, потім перелити солодкий сироп назад в основне сусло. На бродильну ємність встановлюють гідро затвор (або гумову рукавичку) і відправляють її в темне місце у приміщенні з температурою 10-22°C.
Читайте такожСмачні салати на зиму: рецепти овочевої закускиЧерез 5-7 днів знову пробують сусло на смак і за потреби додають наступну порцію цукру. Загалом це роблять, як правило, тричі через 10-12 днів.
Після закінчення бродіння вино акуратно проціджують, щоб не потривожити осад, розливають по пляшках, закупорюють і кладуть у прохолодне місце на кілька тижнів на витримку. Аби біле вино було готове й повністю дозріло, достатньо витримати його 40 днів.
Інші рецепти, які можуть зацікавити:
- Неповторний смак дитинства: рецепт неперевершеного печива "Горішки"
- Ніжне та крихке печиво "Американо": як приготувати неймовірний смаколик
- Ароматний яблучний штрудель: як приготувати апетитну випічку
- Смачний солоний оселедець: як приготувати апетитну рибку вдома
- М’ясна запіканка з яйцем: рецепт від шеф-кухаря Євгена Клопотенка
