Салат з огірків на зиму – один із найпопулярніших видів консервації. Така закуска чудово підійде і для сімейної вечері, і для святкового столу.
Рецептів салатів з огірків на зиму є безліч. Зазвичай їх готують гострими, іноді з легким солодкуватим смаком. Найчастіше до огірків додають болгарський перець, помідори, цибулю, моркву, часник, зелень.
Салат з огірків "Ніжинський"
- Огірки - 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
- Цукор - 0,5 ч.л.
- Перець горошком - 2 шт.
- Сіль - 2 ч.л.
- Оцет - 1 ст.л.
- Кріп - 50 г
Невеликі за розміром огірки варто замочити на ніч у холодній воді.
Потім добре вимити огірки під проточною водою й нашаткувати тонкими півкільцями. Цибулю очистити та порізати тонкими кільцями.
Читайте такожАроматний томатний сік: рецепти смачної заготовки на зиму
Свіжий кріп вимити, дрібно нарізати. Перемішати овочі.
Банки ретельно помити, а кришки ошпарити окропом.
Покласти в кожну банку пару горошин чорного перцю. Наповнити їх салатом, щільно утрамбовуючи його ложкою. Всипати у кожну сіль та цукор, додати оцет. Залити окропом.
Накрити банки кришками й залишити на 20 хвилин. Потім відправити банки в духовку, розігріту до 100°C. Через 5 хвилин збільшити температуру до 120°C і стерилізувати ще близько 10 хвилин. Завершивши, відкрити дверцята духовки й дати салату охолонути. Потім дістати банки і закрутити кришками, доливши за потреби окріп до самого верху.
Салат із огірків з помідорами
- Огірки - 3-4 шт.
- Помідори - 2 шт.
- Перець болгарський - 2 шт.
- Морква - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Оцет 9% - 1,5 ст. л.
- Цукор - 1 ч. л.
- Сіль - 0,5 ч. л.
- Олія - 30 мл
Огірки, моркву та цибулю почистити. З болгарського перцю видалити насіння, зрізавши кришечки з хвостиками, промити.
Моркву та огірки натерти на великій тертці.
Нарізати цибулину дрібними кубиками й пасерувати разом із морквою в казані, в розігрітій олії, близько 5 хвилин.
Залити помідори окропом і залишити на 5 хвилин.
Болгарський перець нарізати дрібними кубиками. Додати їх разом з огірковою масою в казан на плиті. Перемішати все та млоїти близько 5 хвилин на слабкому вогні.
Помідори вийняти з окропу й очистити від шкірки. Нарізати їх скибочками й висипати в глибоку ємність. Пюрирувати за допомогою занурювального блендера.
Влити томатну масу в казан, додати сіль, цукор, влити оцет і перемішати.
Томити приблизно 20-30 хвилин на мінімальному вогню, поки не випарується зайва рідина.
Викласти гарячий салат у стерилізовані банки й закатати стерилізованими кришками за допомогою ключа для консервації. Потім перевернути банки догори дном і дати охолонути.
