Підпишіться на нас в Google
У кулінарному світі є багато стійких міфів, а жодна страва не має стільки правил та обмежень, як яєчня. Зокрема давно вважається, що яйця ніколи не варто солити перед приготуванням, бо це робить їх жорсткими або водянистими, проте все не так однозначно. Як пише Simply Recipes, проблема полягає не просто в тому, аби не солити яйця перед приготуванням, а в тому, за скільки часу до цього це робити.
"У природному стані вода в яйцях зв’язана з білками, ніби зберігається в губці. Коли білки в яйцях стикаються з джерелом тепла, вони стискаються, витискаючи воду з "губки", і в результаті ви отримуєте жорсткі або водянисті яйця. Ніхто не хоче починати свій день з такого. Коли в гру вступає сіль, вона фактично починає розпушувати білки. Вона ніколи не розщепить їх повністю, але розпушує їх настільки, щоб частина цієї ув’язненої води змогла вийти", - пояснюють у матеріалі.
Тому якщо посолити яйця перед приготуванням яєчні, це посилить ефект водянистості. Однак якщо посолити яйця заздалегідь та дати їм постояти ще 15 хвилин, то це фактично дозволяє воді вивільнитися з білків та змішатися з яєчнею сумішшю.
"Таким чином, коли заздалегідь посолені яйця потрапляють на сковорідку, не відбувається різкого згортання, оскільки білки вже розслабилися", - запевняють у публікації.
Попри те, що це займає більше часу, результат того вартує. У яйцях, які посолили безпосередньо перед або під час приготування, білок виходить щільнішим та сухішим.
"У яйцях, яким дали трохи постояти з сіллю, білок виходить набагато пухкішим, оскільки вся вода з яєць залишається в білку, а не витікає у вигляді калюжі на сковороду. Спосіб приготування абсолютно той самий, але вся магія полягає в силі солі - у тому, що є в кожному на кухні!" - підсумувало видання.
Інші поради експертів
Раніше експерти пояснили, як зробити кухонний ніж гострим. Вони зазначили, що найпростіший спосіб заточити ножі - це підтримувати їх у гострому стані.
Також стало відомо, як позбутися вапняного нальоту в душовій кабінці. Йдеться про простий гумовий скребок, який може стати в пригоді для очищення душової кабінки.
