Корисні бактерії містяться не тільки в йогурті. Кефір, вино, місо, кімчі — корейська маринована редиска і капуста, квашений буряк та буряковий квас — це все приклади ферментованих продуктів.
У ферментованих продуктах молочнокислі бактерії поїдають цукри та клітковину овочів чи бобів й утворюють молочну кислоту, що діє як консервант. Вона не дає шкідливим бактеріям та грибкам розмножуватися і псувати продукт.
Читайте такожСупрун розповіла українцям про шкоду червоного м'яса
Тож в.о. глави МОЗ Уляна Супрун на своїй сторінці у Facebook розповіла про користь таких продуктів:
1. У ферментованій їжі є пробіотики — живі мікроорганізми, що відіграють важливу роль у роботі кишківника. Вони виробляють вітаміни, амінокислоти, формують здоровий кишковий імунітет і запобігають алергіям, коливанням ваги, схильності до діабету другого типу, і підтримують здоровий рівень холестерину.
2. Ферментація змінює властивості їжі. Після цього процесу з’являються нові поліфенольні сполуки із антиоксидантними, протизапальними і навіть антидепресантними властивостями.
3. Процес ферментації збільшує вміст поживних речовин у продуктах та робить їх корисними. Так, квашена капуста — це джерело вітаміну С, пектину, кальцію та сульфорафану. Квашені буряки чи буряковий квас — джерело корисних для печінки та м’язів речовин бетаїну, фолієвої кислоти і нітратів. Соєві продукти, як місо — джерело вітамінів Е, К, фолієвої кислоти, більш доступного, ніж у звичайній сої, білка, та поліфенолів.
"Пам’ятайте, в холодний період року нам може бракувати овочів у раціоні, тому не забувайте й про ферментовані овочі. І про всяк випадок тримайте невеличку банку бабусиної квашеної капусти в холодильнику", - підсумувала Супрун.
Раніше в.о. міністра охорони здоров’я Уляна Супрун розповіла, як їсти сало з максимальною користю для здоров’я.
