Тушонку люблять усі або практично всі, і кожна господиня розуміє, що краще б мати такі запаси вдома. Купувати в магазині тушонку - великий ризик, адже ви ніколи не знаєте, хто і з чого її готував. Запам'ятовуйте, як робиться домашня тушонка з курки в каструлі та яким чином готувати свинячий варіант.
Шикарна тушонка зі свинини в каструлі
Перший рецепт - той, яким користувалися в 1941 році. Якщо хочете зробити "ту саму" тушонку, яку можна довго зберігати, а потім із задоволенням їсти, записуйте рецепт.
Інгредієнти:
- три кілограми м'яса;
- триста грамів сала;
- чотири лаврові листки;
- сіль.
Тушонка готується дуже просто - вам потрібно нарізати свинину і сало однаковими кубиками. Це зручніше робити, якщо м'ясо підморожене, тому перед початком готування можете ненадовго покласти продукти в морозильну камеру. У чавунну каструлю або казан викладаємо сало, потім шар м'яса і сіль. Так повторюємо, поки не скінчаться інгредієнти. Наприкінці накриваємо каструлю кришкою, вмикаємо слабкий вогонь і варимо близько двох годин.
У жодному разі в процесі готування не перемішуємо ложкою м'ясо. Після закінчення двох годин відкриваємо кришку і натискаємо на м'ясо так, щоб жир піднявся вгору і опинився над рівнем м'яса. Закриваємо кришкою знову, варимо ще годину, потім додаємо лавровий лист. Повертаємо кришку на місце і варимо півтори-дві години. Перевіряємо, чи не розвалюються шматки свинини під час натискання. Якщо так відбувається - значить тушонка готова. Її можна розкласти по стерилізованих банках і прибрати на зберігання.
ВАЖЛИВО: те, скільки варити тушонку в каструлі, залежить від якості купленого м'яса і розміру шматків, які ви нарізали. У середньому, для приготування свинячої тушонки знадобиться мінімум 5 годин.
Домашня тушонка з курки в каструлі
Соковита, ароматна і повністю натуральна тушонка - мрія будь-якого м'ясоїда. Страва з курки виходить більш дієтичною, ніж зі свинини, але не менш смачною та ароматною. Український шеф-кухар Євген Клопотенко розповів, як зробити шикарну тушонку з курки.
Інгредієнти:
- два кілограми курячого м'яса;
- одна ріпчаста цибуля;
- одна морква;
- корінь селери;
- два лаврові листки;
- п'ять горошин чорного перцю;
- три горошини запашного перцю;
- дві столові ложки солі.
У велику каструлю викладаємо вимите куряче м'ясо, заливаємо водою на 3 см і доводимо до кипіння. Воду зливаємо, м'ясо миємо, знову викладаємо в каструлю. Додаємо моркву, розрізану навпіл, цибулину, надрізану хрест-навхрест, і корінь селери. Клопотенко каже, що якщо є запаси, можна додати петрушку і пастернак. Кидаємо в каструлю лавровий лист і два види перцю.
Заливаємо інгредієнти водою на 3 см вище за рівень м'яса, солимо, перемішуємо і пробуємо. Доводимо до кипіння, потім вмикаємо середній вогонь і варимо сорок хвилин без кришки. Коли зазначений термін мине, дістаємо м'ясо з каструлі й відокремлюємо його від кісток, шкірки та хрящів. З каструлі дістаємо моркву, цибулю та селеру. М'ясо повертаємо в каструлю і варимо ще 20 хвилин на середньому вогні. Наприкінці викладаємо курку з бульйоном за допомогою ополоника в простерилізовані банки і, коли тушонка з курки охолоне, прибираємо на зберігання.
