Оливкова олія вважається вкрай корисною для здоров'я, однак це не означає, що її варто використовувати абсолютно у всіх випадках, пише BBC. Для деяких цілей вона підходить гірше, ніж, здавалося б, такі "шкідливі" олії, як соняшникова і рапсова. Ніта Форухі, професор кафедри здоров'я населення та харчування Кембриджського університету, розповіла в подкасті BBC Sliced Bread, що жодна олія не володіє чарівним ключем до здоров'я, і розвінчала три поширені міфи про кулінарні олії.
Міф 1. Не можна використовувати соняшникову та рапсову олію для приготування їжі
Ці два види олії мають негативну репутацію, оскільки дехто стверджує, що вони піддаються ультра-обробці та можуть спричиняти запалення, які можуть завдати шкоди серцево-судинній системі. Однак доказів, що підтверджують це, немає.
Насправді, ці олії містять невелику кількість шкідливих насичених жирів (5-10%) і багаті корисними моно- і поліненасиченими жирами. А поліненасичені жири (включно з омега-3 і омега-6) необхідні для здоров'я мозку і серця.
Форухі стверджує, що ці олії "абсолютно корисні для нас". Вона пояснює, що вони можуть знизити ризик захворювань, "якщо замінити насичені жири [які можуть підвищувати рівень шкідливого холестерину], як-от вершкове масло, сало або топлене масло, цими оліями".
Міф 2. Маргарину слід уникати
Багато людей вважають, що маргарину слід уникати. Це пов'язано з тим, що раніше він містив шкідливі трансжири, які тісно пов'язані із серцево-судинними захворюваннями. Однак, за словами Форухі, сучасні маргарини "містять практично нульову кількість трансжирів". "Тож він може стати частиною здорового харчування і знизити рівень шкідливого холестерину", каже вона.
Вершкове масло також не варто виключати з раціону повністю. Для приготування їжі можна використовувати як маргарин, так і вершкове масло, але Форухі рекомендує іноді замінювати їх на рослинну олію, в якій менше насичених жирів.
Міф 3. Оливкова олія підходить для всіх кулінарних цілей
Різні олії поводяться по-різному під час нагрівання, тому деякі з них непридатні для смаження. Наприклад, оливкова олія першого холодного віджиму багата антиоксидантами і корисними речовинами, але завдяки низькій температурі димлення вона краще підходить для заправки салатів або для збризкування страв, ніж для смаження у фритюрі.
Температура димлення - це точка, за якої жири в олії починають розщеплюватися, і виділяються шкідливі сполуки, що можуть надати олії гіркого, горілого або неприємного присмаку. Деякі дослідження також показали, що олії, нагріті вище за температуру димлення, виділяють токсичні хімічні побічні продукти.
Ресторатор Тім Гейворд каже, що для смаження на сковороді він використовує звичайну оливкову олію. Але для смаження у фритюрі найкраще підходить рослинна або соняшникова олія, оскільки вони витримують більш високі температури без руйнування.
Раніше УНІАН розповідав, чим можна замінити олію під час смаження яєчні, щоб отримати "ідеальний" смак.
