Пісочна основа, ніжна сирна начинка і повітряна меренга - торт "Сльози ангела" своєю незвичайною назвою зобов'язаний крапелькам, які з'являються на його поверхні після приготування. Цікаво, звідки вони беруться?
Сирний торт "Сльози ангела" - рецепт
Інгредієнти (на форму 20 см)
Пісочне тісто:
- борошно - 110 г;
- вершкове масло (82%, холодне ) - 70 г;
- жовток - 1 шт.;
- цукор - 40 г;
- сіль - дрібка.
Сирний шар:
- сир - 400 г;
- жовтки - 2 шт.;
- цукор - 60-100 г;
- ванільний цукор - 10 г;
- сметана 20% - 100 г;
- манка - 1 ст. л.
Меренга (білковий крем):
- білки - 3 шт.;
- цукор - 2 ст. л.;
- ванільний цукор - 1 ч. л.;
- сіль - дрібка.
Як приготувати сирний торт "Сльози ангела"
Для пісочного тіста змішайте борошно, сіль. Натріть масло в сухі інгредієнти, вмочуючи його в борошно. Змішайте цукор з жовтком і додайте до масла з борошном, замісіть тісто. Розкачайте його між двома листами пергаменту у круг і покладіть в холодильник на 10 хвилин. Дістаньте тісто з холодильника, зніміть пергамент і викладіть у форму, формуючи бортики. Поставте в морозилку на 10 хвилин.
Для сирної начинки перетріть блендером сир, сметану, цукор і ванільний цукор. Додайте манку і жовтки і перемішайте до однорідної маси. Вилийте начинку на основу і поставте випікатися в розігріту до 180°C на 30-35 хвилин.
Для меренги збийте білки з сіллю і цукром до стійких піків. Викладіть на сирний шар, формуючи ложкою будь-який рельєф, і випікайте ще 10 хвилин при 160°С. Дістаньте форму з тортом і накрийте зверху великою мискою або каструлею, залиште до повного охолодження. Зніміть миску або каструлю - на торті з'являться чарівні крапельки. Акуратно зніміть форму з торта.
