Свинячі відбивні заслужили репутацію одного з найбільш "складних" видів м'яса для домашнього приготування. Найпоширеніша проблема у домашніх кухарів - це сухе, жорстке м'ясо. Основна причина? Пересмажування.
Це часта проблема, тому що нас вчили, що рожеве "біле м'ясо" небезпечне. Хоча це може бути вірно для курки, зі свининою все інакше, пише Simply Recipes. Щоб розставити всі крапки над "і", видання поспілкувалося з м'ясником, шеф-кухарем і експертом з м'яса Джо Ластедом. Її поради допоможуть приготувати соковиті та м'які свинячі відбивні щоразу.
За якої температури найкраще смажити свинячі відбивні
"Багато хто досі вважає, що свинячі відбивні потрібно готувати до стану підошви вашого взуття", - жартує Ластед. Раніше старі методи передбачали готування до 160°F (близько 71°C), і багато хто досі дотримується цієї температури.
Але оновлені рекомендації, засновані на вказівках USDA з 2011 року, свідчать: "Цілі шматки свинини, як-от відбивні, мають готуватися щонайменше до 145°F (близько 63°C), а потім дати їм відпочити під кришкою приблизно п'ять хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися по м'ясу", - пояснює Ластед.
Якщо це вас турбує, вона запевняє, що "це безпечно вбиває будь-які паразити або бактерії і зберігає свинину соковитою і ніжною".
Як найкраще приготувати свинячу відбивну, щоб вона вийшла ніжною
Так, потрібно переглянути температуру, але основа відмінних відбивних - це сам шматок м'яса. Ластед віддає перевагу "хорошій жирній реберній відбивній завтовшки 1,5 дюйма (близько 4 см), з пристойним прошарком жиру зверху".
Особливо вона відзначає перші три-чотири відбивні на спинній частині, ближче до плеча, які "особливо чудові", тому що містять більше темного м'яса і жиру, що надає більш насиченого смаку. Якщо готує для когось особливого, вона шукає місцевого м'ясника і просить відбивні від породистих свиней.
Покроковий метод Ластед:
- Прогріти м'ясо до кімнатної температури: приблизно за 30 хвилин до готування. Це допомагає уникнути пересмажування й отримати красиву золотисту скоринку під час обсмажування.
- Проста приправка: достатньо "хорошої порції кошерної солі та крупно меленого чорного перцю". Соус або ароматичні добавки можна додати пізніше.
- Обсмажування на авокадовій олії: обсмажити відбивні з обох боків на гарячій пательні до золотистої скоринки, потім "поставити їх на ребро, жиром униз, і обсмажити край до хрусткої скоринки".
- Поливка: після обсмажування злити зайву олію і додати вершкове масло, цілі зубчики часнику і гілочки свіжого розмарину і чебрецю. Поливати відбивні цим ароматним розтопленим маслом до досягнення потрібної температури.
- Використовувати термометр: "Миттєвий термометр - ваш найкращий друг", - наполягає Ластед. Вставте його в найтовстішу частину відбивної, близько до кістки, але не торкаючись її. Готово, коли температура досягне 145°F (63°C). Для більш тонких відбивних вставляйте термометр збоку для точного вимірювання.
- Дати м'ясу відпочити: накрийте відбивні та залиште на п'ять хвилин. Це дає змогу м'язовим волокнам розслабитися, а сокам рівномірно розподілитися - обов'язкова умова для соковитого м'яса.
Інші цікаві новини зі сфери кулінарії
Раніше УНІАН повідомляв про секретний інгредієнт, який зробить курку соковитою. Приготувати ідеальну запечену курку непросто, адже її можна в будь-який момент пересушити. Однак не цього разу.
Крім того, ми розповідали про "ненудний" рецепт яєчні, який змінить ваше життя. Ви так напевно ще жодного разу не готували. Однак таке приготування точно заслуговує на вашу увагу.
