Рецепт Тірамісу насправді не вимагає випічки або професійних кулінарних навичок: все, що потрібно, – відповідні інгредієнти і холодильник.
У цій статті ми представимо вам два найпоширеніші варіанти приготування: рецепт Тірамісу з маскарпоне (вершковий сир), савоярді (бісквітне печиво), бренді і дорогим кавою, а також дешевший альтернативний рецепт на випадок, якщо перераховані вище інгредієнти відсутні, або якщо просто лінь.
Ресторанний варіант Тірамісу – класичний рецепт
Мета першого рецепту – максимальна наближеність до автентичного італійського оригіналу, з правильною структурою крему і пропорціями прошарків.
Інгредієнти (на форму 20×30 см, або 8-10 порцій):
Кавова суміш:
• Міцний еспресо – 300 мл.
• Цукор – 2 ст. л. (за бажанням)
• Лікер (на вибір) – 2-3 ст. л.
Крем для Тірамісу:
• Маскарпоне – 450-500 г.
• Яєчні жовтки – 4 шт.
• Білки – 4 шт. (можна замінити збитими вершками)
• Цукор – 100 г.
• Ванільний екстракт – 1 ч. л. (не обов'язково)
Шари:
• Савоярді – близько 30 шт. (300-320 г)
• Несолодкий какао-порошок – для посипання і сервірування
Рецепт Тірамісу – технологія приготування
Заваріть міцний еспресо і охолодіть до кімнатної температури. Бажано використовувати саме еспресо або, в крайньому випадку, розчинний еспресо-порошок, а не звичайну м'яку каву, оскільки від неї смак вийде занадто слабким.
За бажанням додайте лікер (бренді, самбука або бейліс) в каву – він підсилює аромат і робить крем менш нудотним. Вилийте кавову суміш в широку миску – для зручного макання савоярді.
Щоб приготувати крем для Тірамісу, відокремте яєчні жовтки від білків і збийте жовтки з цукром до світлої, густої маси (приблизно 5 хвилин). Краще вводити сир обережно, вінчиком або лопаткою, без міксера.
Акуратно введіть маскарпоне кімнатної температури до повної однорідності.
В окремій чистій мисці збийте білки з дрібкою солі до м'яких піків. Обережно введіть білки в крем з жовтків і маскарпоне, складаючи масу спіраллю від краю до центру. Замість білків можна використовувати жирні вершки (30%), збиті до стійких піків.
Швидко вмочіть кожен савоярді в кавову суміш (приблизно по одній секунді з кожного боку). Якщо замочувати занадто довго, це зробить печиво м'яким і може його розвалити.
Викладіть перший шар савоярді щільно у форму – це буде основа десерту. Покрийте його половиною крему рівним шаром і повторіть: шар савоярді, потім крем, що залишився.
Розрівняйте верх і щільно накрийте форму плівкою. Поставте тірамісу в холодильник мінімум на 6-8 годин, а краще на ніч (8-12 годин), щоб десерт повністю охолов і просочився.
Перед подачею посипте поверхню какао-порошком. Але робити це заздалегідь не варто, тому що какао може ввібрати вологу з крему і втратити текстуру.
Домашній Тірамісу – рецепт простий, але не менш смачний
Мета цього рецепта – повсякденне приготування з мінімальними витратами і максимально доступними інгредієнтами, при цьому без втрати впізнаваного смаку.
Інгредієнти (приблизно на 8 порцій):
Кавова суміш:
• Міцна розчинна кава або еспресо – 200-250 мл.
• Цукор – 1-2 ч. л. за смаком
Крем (замість маскарпоне):
• Крем-сир (без смакових добавок) – 200-300 г.
• Жирні вершки 30-35% – 200-250 мл.
• Цукор – 70-100 г (за смаком)
Шари (якщо немає савоярді):
• Будь-яке м'яке бісквітне печиво – 24-28 шт. (залежно від розміру)
• Какао-порошок – для посипання
Послідовність приготування "ледачого" Тірамісу – рецепт у 4 кроки
Приготуйте міцну каву і повністю охолодіть. Алкоголь в цьому варіанті не обов'язковий, але можна додати чайну ложку якоїсь настоянки, якщо є під рукою.
У холодне вершки додайте цукор і збийте до стійких піків. Яйця в даному варіанті теж не використовуються (крем-сир і так досить густий).
Акуратно вмішайте крем-сир до отримання однорідної, гладкої маси без грудочок.
Швидко вмочіть печиво в каву і викладіть перший шар. Зверху розподіліть третину крему. Повторіть ще один або два шари, залежно від форми.
Розрівняйте верхній шар крему і щільно накрийте форму плівкою. Залиште десерт в холодильнику мінімум на 2-4 години, хоча чим довше він настоюється, тим краще розкривається смак. Перед подачею посипте какао-порошком.
