Якщо дотримуватися правильного співвідношення води та рису, а також відміряти правильний час, то рис на плиті вийде не гіршим, ніж у спеціалізованій рисоварці, йдеться на сайті відомої порадниці Марти Стюарт.
Готування рису на плиті не потребує складного обладнання чи кулінарної інтуїції. Все, що треба мати, - це звичайна каструля з кришкою. Але треба розуміти кілька основних принципів. Хоча приготування рису на плиті потребує більше контролю, ніж метод "налаштував і забув", який підходить до рисоварки чи інших приладів. Треба регулювати температуру, звертати увагу на текстуру та адаптуватися до типу рису, який ви використовуєте.
У найпростішому випадку рис готується шляхом поглинання води та приготування на пару. Якщо правильно підібрати три речі – співвідношення води, рівень вогню та посуд – процес стане майже безпомилковим.
Промивання рису перед приготуванням – це важливий перший крок. Це видаляє надлишок поверхневого крохмалю, який може призвести до клейкості рису, особливо у випадку з коротко- та середньозернистими сортами. Під час приготування повільне варіння дозволяє рису рівномірно поглинати вологу. Зняття вареного рису з вогню дає цій волозі час перерозподілитися, що призводить до рівномірної, пухкої текстури.
Як приготувати рис на плиті
Кілька простих порад допоможуть надати рису більше смаку.
- Промивання рису: помістіть рис у дрібне сито та промивайте під холодною проточною водою, поки вода не стане майже прозорою.
- Змішайте рис і воду: Змішайте промитий рис, відповідну кількість води та дрібку солі в середній каструлі з щільно прилягаючою кришкою.
- Доведіть до кипіння: Поставте каструлю на середньо-сильний вогонь і доведіть воду до кипіння. Після закипання обережно помішуйте рис, щоб він не пригорів.
- Накрийте кришкою та зменшить вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою та тушкуйте на повільному вогні, поки вода повністю не вбереться, а рис не стане м’яким. Уникайте підняття кришки – пара, що утворюється, необхідна для рівномірного приготування.
- Зніміть з вогню: Зніміть каструлю з вогню та дайте рису настоятися, накривши кришкою, 10-15 хвилин.
- Розпушіть та подавайте: Зніміть рис з кришки та обережно розпушіть виделкою, щоб розділити зерна. Приправте сіллю до смаку.
Не весь рис поглинає воду з однаковою швидкістю. Довжина зерна , обробка та цілісність висівок впливають на те, скільки води потрібно рису та скільки часу потрібно для його приготування. Ось чому рецепти рису для плити не є універсальними, і саме тому важливо використовувати правильне співвідношення для кожного сорту.
Як варити рис різних сортів
Короткозернистий білий рис, як і рис для суші, виділяє більше крохмалю, ніж довгозернисті сорти, утворюючи пухкі, клейкі зерна, які злипаються. Промивання перед приготуванням особливо важливе для короткозернистого білого рису. Це видаляє надлишок поверхневого крохмалю, зберігаючи при цьому природну клейкість рису.
Довгозернистий білий рис, такий як жасмин і басматі, приготований пухким, з ніжними, чіткими зернами. Він цінується за роздільність і аромат. Легке варіння на повільному вогні та мінімальне перемішування допомагають зберегти його структуру.
Середньозернистий рис, такий як арборіо , карнаролі та валенсія, вологий і трохи липкий. Зазвичай використовується в різотто або паельї , він поступово вивільняє крохмаль, створюючи кремову текстуру, не стаючи клейким.
Коричневий рис, доступний у коротко- та довгозернистому вигляді, являє собою цільне зерно з неушкодженими висівками, зародком та ендоспермом. Оскільки шар висівок уповільнює всмоктування, коричневому рису потрібно більше води та довше варити. Легке варіння на повільному вогні та повний період відпочинку є ключем до гарної текстури.
Чорний рис – це цільне зерно, схоже на коричневий рис, з насиченими фіолетово-чорними висівками. Він має горіховий смак і жувальну текстуру, і його можна ретельно промити та дати йому достатньо часу настоятися.
Дикий рис – це зовсім не рис, а насіння водної трави. Після повної варки він розколюється і зберігає приємну щільну текстуру.
Поширені помилки під час приготування рису
Пропускання етапу полоскання. Непромитий рис зберігає надлишок поверхневого крохмалю, що призводить до клейкої текстури. Промивайте, доки вода не стане майже прозорою.
Занадто багато води робить рис кашоподібним; занадто мало води робить середину недовареною. Завжди підбирайте пропорцію відповідно до конкретного сорту рису.
Також варто уникати підняття кришки під час приготування їжі. Випуск пари перериває процес приготування та збиває час. Після того, як каструлю накрито кришкою, залиште її в спокої, поки не закінчиться час приготування.
Рис повинен кипіти на повільному вогні, а не сильно кипіти. Сильний вогонь призводить до нерівномірного приготування та розтріскування зерен.
Помішування вивільняє крохмаль і руйнує зерна, що призводить до клейкого, неоднорідного рису. Не піддавайтеся спокусі помішувати рис після того, як він закипить.
Як варити розсипчастий рис - більше порад
Нагадаємо, що під час приготування рису важливо не заливати його водою, а потім зливати зайву, як робиться під час приготування макаронних виробів, а відміряти точну кількість води. Коли рис повільно вбирає вологу, це робить його структурним та ніжним.
