Підпишіться на нас в Google
Коли вдома є яблука, не обов’язково пекти чергову шарлотку. З них можна приготувати яблучне пюре, яке замінить масло в ніжному шоколадному пирозі. Завдяки цьому десерт виходить вологим і ароматним, а додавати цукор та олію не потрібно. Як пише halotu.polsat.pl, на випікання тіста знадобиться лише 25 хвилин.
Рецепт запропонувала кулінарна блогерка Белкіс Вальсан, яка публікує свої страви в Instagram. У готовому десерті головну роль відіграє шоколад, а яблучне пюре майже не відчувається, проте саме воно забезпечує випічці ніжну текстуру.
У класичних рецептах шоколадних пирогів зазвичай використовують чимало масла або олії, які впливають на структуру, смак і консистенцію випічки. У рецепті Вальсан їх замінює несолодке яблучне пюре, яке містить багато води та природні пектини, що допомагають зберігати вологість тіста.
Важливу роль відіграють і яйця, особливо білки, збиті до стійких піків. Завдяки їм тісто не стає надто щільним.
Основний інгредієнт десерту – чорний шоколад. Для невеликої форми діаметром 20 см потрібно 200 г шоколаду із вмістом какао 70%. Саме він надає пирогу насиченого смаку та робить його схожим на вологий шоколадний фондан.
Як приготувати домашнє яблучне пюре для пирога
В оригінальному рецепті використовують готове яблучне пюре без доданого цукру. Щоб отримати 150 г пюре, знадобиться приблизно 250–300 г цілих яблук. Найкраще підійдуть природно солодкі сорти.
Приготування:
1. Очистьте яблука від шкірки, видаліть серцевину та наріжте м’якоть невеликими кубиками.
2. Перекладіть шматочки в невелику каструлю та додайте 1–2 столові ложки води.
3. Тушкуйте під кришкою на слабкому вогні приблизно 10–15 хвилин, доки яблука повністю не розм’якнуть.
4. Збийте їх блендером до однорідної консистенції. Якщо пюре вийде надто рідким, трохи прогрійте його без кришки, щоб випарувати зайву воду.
5. Залиште пюре охолонути.
Додавати корицю, цукор, мед або лимонний сік не потрібно. Пюре має бути нейтральним на смак, щоб не перебивати насичений шоколадний аромат. Перед змішуванням з іншими інгредієнтами воно повинно повністю охолонути.
Інгредієнти для круглої форми діаметром 20 см:
- 200 г чорного шоколаду з вмістом какао 70%;
- 150 г яблучного пюре без доданого цукру;
- 3 яйця;
- 60 г пшеничного борошна;
- 5 г розпушувача;
- за бажанням – 1 чайна ложка ванільного цукру.
Приготування
1. Розігрійте духовку до 175 °C у режимі верхнього та нижнього нагрівання, без конвекції. Застеліть форму діаметром 20 см пергаментом.
2. Поламайте шоколад на невеликі шматочки та розтопіть на водяній бані, помішуючи до отримання однорідної маси. Залиште трохи охолонути.
3. Відокремте білки від жовтків. Жовтки перекладіть у велику миску, додайте 150 г охолодженого яблучного пюре та ретельно перемішайте.
4. Влийте розтоплений шоколад у яблучно-яєчну суміш. Додайте борошно та розпушувач і перемішайте інгредієнти.
5. В окремій чистій мисці збийте білки до стійких піків.
6. У три прийоми введіть білки в шоколадну масу, щоразу обережно перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору. Так у суміші збережеться повітря, завдяки якому тісто буде легшим.
7. Перекладіть тісто в підготовлену форму та розрівняйте поверхню.
8. Випікайте в розігрітій духовці приблизно 20 хвилин, якщо хочете отримати більш вологу та щільну середину, або близько 25 хвилин – для дещо пухкішої текстури.
9. Дістаньте пиріг із духовки та залиште охолонути. Лише після цього виймайте його з форми та нарізайте на порції. Згідно з французьким рецептом, решту пирога потрібно зберігати в холодильнику.
Шоколадний пиріг із яблучним пюре на деко 20 × 30 см
Оригінальний рецепт розрахований на невелику круглу форму діаметром 20 см. Якщо ж потрібно приготувати більше порцій для родинної зустрічі, кількість інгредієнтів можна пропорційно збільшити для прямокутного дека розміром 20 × 30 см.
Інгредієнти:
- 400 г чорного шоколаду з вмістом какао 70%;
- 300 г яблучного пюре без доданого цукру;
- 6 яєць;
- 120 г пшеничного борошна;
- 10 г розпушувача.
Щоб приготувати 300 г домашнього пюре, знадобиться приблизно 500–600 г цілих яблук.
Температуру випікання можна залишити на рівні 175 °C. Першу перевірку готовності варто провести приблизно через 20 хвилин, однак більша порція може потребувати трохи більше часу. Тривалість випікання залежить від духовки, типу форми та товщини шару тіста.
Інші цікаві рецепти пирогів
Раніше УНІАН писав про італійський пиріг, який печуть без борошна і розпушувача. В Італії цей десерт відомий під назвою torta di riso. Він має щільну, але водночас ніжну консистенцію. Цитрусова нотка доповнює смак молочної основи. Після охолодження пиріг нарізають акуратними квадратиками й подають без прикрас або разом із чашкою міцної кави.
