Усі люблять смажену курку, але її важко ідеально приготувати на сковороді й не пересушити.
Видання Mirror описало секретну техніку зіркового британського шеф-кухаря Джеймі Олівера. Щоб зберегти соковитість курки, він використовує молоко.
"Це одна з моїх абсолютних улюблених страв, це справжня насолода — ви маєте чудовий горіховий пікантний смак від розтопленого масла та цитрусовий, майже винний смак лимона, що готується повільно", - наголосив кулінар.
Щоб приготувати страву, вам знадобиться:
- ціла курка - 1,8 кг;
- насіння фенхелю - 1 ч.л.;
- несолоне вершкове масло - 200 г;
- часник - одна головка;
- цибуля - 2 шт.;
- фенхель - дві цибулини;
- лимон - 1 шт.
- шавлія - 30 г, великий пучок;
- кориця - 1 паличка;
- молоко - 1-1,5 л.
Курку розділіть на порційні шматки. Далі приправте їх великою кількістю солі та перцю, а також одну чайну ложку насіння фенхелю. Поставте велику антипригарну сковороду на середньо-сильний вогонь з 50 г вершкового масла. Додайте курячі крильця, ніжки та стегенця шкірою вниз, щоб підрум’янити їх на сковороді приблизно три з половиною хвилини або до золотистого кольору, періодично перевертаючи.
Коли масло стане темно-коричневого відтінку, пора перекласти курку на тарілку, а масло, що залишилися на сковороді, викинути.
Повторіть процес з іншими шматками курки, останньою на сковороду потрапить грудка. Потім підсмажте часник, поки той не стане золотистим. Очистіть і наріжте цибулю четвертинками, і додайте в сковороду. Дрібно наріжте стебла фенхелю, зупиняючись, коли потрапите на цибулину, потім дрібно наріжте верхівки листя, а цибулину наріжте четвертинками, додаючи в сковороду по ходу. Очистіть дно каструлі від липких шматочків, потім зробіть в середині поглиблення та додайте останні 50 г вершкового масла.
Покладіть у вершкове масло великі шматки лимонної цедри, покладіть велику жменю листя шавлії та додайте паличку кориці. Обсмажуємо все пару хвилин, або до м'якості овочів, періодично помішуючи вміст сковороди.
Покладіть у вершкове масло великі шматки лимонної цедри, велику жменю шавлії та додайте паличку кориці. Тепер настає чарівна частина, щоб зберегти курку гарною та вологою: налийте приблизно один літр молока (половина курки має бути занурена) і зішкребіть усі липкі шматочки на сковороді, перш ніж вичавити лимонний сік.
"Цедра як би розщепить молоко, створивши соус, який є абсолютно фантастичним", - пояснює Олівер.
Потім потрібно зменшити вогонь, накрити сковорідку промасленим папером і тушкувати смачну курку протягом 50 хвилин. В останні 20 хвилин спробуйте та перевірте приправу та вийміть паличку кориці. Щоб подати чудово вологу курку, зніміть м’ясо з кісток і розділіть його на тарілки.
Інші рецепти Джеймі Олівера
Дещо раніше Джеймі Олівер поділився своїм варіантом найкращого омлету. Поєднання яєць, тортильї та овочів з зеленню дадуть вам багато енергії.
Крім того, Олівер розкрив найпоширеніші помилки в приготуванні омлету.
