Картопля - зустрічається в найрізноманітніших стравах, але особливо розкривається в пюре. Секрет ідеального картопляного пюре криється в правильній підготовці та варінні, і один із найважливіших етапів - точно витримати час варіння.
Кожен сорт картоплі, чи то розсипчастий "Рассет", чи то щільніший "Юкон Голд", має свою текстуру і смак. Знання того, скільки їх варити, допомагає домогтися правильної консистенції - ніжної, повітряної та ароматної, пише Southern Living. Зараз розповімо, скільки варити картоплю, щоб вона повністю приготувалася і легко роздавлювалася.
Який сорт картоплі кращий на пюре
Вибір правильного сорту відіграє ключову роль. Різні види картоплі містять різну кількість крохмалю, а отже, по-різному поводяться під час варіння.
Рассет (Idaho) - класика для пюре: у ньому багато крохмалю, що дає легку, пухнасту консистенцію. Юкон Голд - середньокрохмалиста картопля з насиченим смаком і кремовою текстурою. Червона картопля - більш воскова, низькокрохмалиста, краще тримає форму, тому підходить для більш "грубого", текстурного пюре.
Сорти варяться по-різному. Висококрохмалисті бульби (як рассет) варяться швидше, бо швидше вбирають воду. Але незалежно від сорту, готовність завжди перевіряють виделкою: якщо вона легко входить - час м'яти.
Підготовка картоплі до варіння
Щоб картопля зварилася рівномірно і дала максимально ніжне пюре, виконайте кілька кроків:
- Промийте й очистіть. Видаліть бруд, за потреби - шкірку та пошкодження.
- Ріжте однаковими шматочками. Це забезпечує рівномірне варіння.
- Змийте зайвий крохмаль. Особливо у сортів типу рассет - так пюре буде більш повітряним.
- Використовуйте велику каструлю. У ній картопля варитиметься рівномірно.
- Залийте холодною водою. Так картопля прогрівається поступово і вариться однаково.
- Посоліть воду. 1-2 ч. л. на літр - смак картоплі стане яскравішим.
Поради під час варіння картоплі
- Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Сильне кипіння може розбити шматочки.
- Перевіряйте готовність через 10-15 хвилин. Усе залежить від розміру кубиків.
- Не переварюйте. Занадто м'яка картопля може стати водянистою.
- Приберіть зайву вологу. Після зливу потримайте картоплю кілька хвилин у гарячій каструлі.
Що впливає на час варіння
- Сорт картоплі. Крохмалисті бульби варяться швидше.
- Свіжість. Молода картопля швидше вариться завдяки більшому вмісту вологи.
- Розмір шматочків. Дрібні готові за 10-15 хвилин, великі - 20-30 хвилин і довше.
- Зі шкіркою чи без. Зі шкіркою готується трохи довше.
- Висота над рівнем моря. На висоті вода кипить при нижчій температурі - варіння довше.
- Розмір каструлі та об'єм води. Чим більше води і картоплі, тим довше закипає.
Інші корисні поради щодо кухні
Раніше УНІАН повідомляв, як смачно запекти овочі. 4 шеф-кухарі поділилися своїми найкращими секретами. Усі вони наголосили на важливості температури духовки для отримання ідеально запечених овочів. Великий вогонь важливий, оскільки він дозволяє овочам карамелізуватися.
Крім того, ми також розповідали про метод, який гарантує хрусткі та соковиті курячі стегна щоразу. Раніше багато хто готував їх у традиційний спосіб: розпалювали пательню з олією, обсмажували шкіру до рум'яності, потім перевертали м'ясо і відправляли все в духовку. Але зараз цього можна домогтися іншим способом - без фритюру.
