false

Відомий ресторатор Сава Лібкін показав і розповів, як приготувати юшку з судака та окуня.

Ефір проходив в одеському ресторані "Дача" на честь дня народження закладу. Ведучий розповів як зварити ідеальну юшку, а також яке відношення історично бульйон має до ресторанів і навіщо додавати горілку в блюдо.

Уха з судака та окуня

Інгредієнт

На пару судаків вагою приблизно трохи понад 1 кг кожен:

  • 500 г річкового окуня
  • 400 г помідорів
  • 100 г кореня петрушки
  • 100 г моркви
  • 50 г часнику
  • 0,5 пучка зелені петрушки і селери
  • 180 г ріпчастої цибулі
  • 1 лавровий листочок
  • 10 горошин запашного перцю
  • сіль за смаком
  • по 50 г кропу і зеленої цибулі

Приготування

  • Рибу потрошимо і повністю видаляємо луску і зябра.
  • Обробляємо на філе, знявши шкіру і гострим ножем вирізавши плавники та хребет.
  • Філе ріжемо на шматки.
  • Шкіру, всі кістки, плавники і голови поміщаємо в каструлю і заливаємо 2 л холодної води.
  • Доводимо до кипіння і знімаємо піну. Кладемо в воду помідори, розрізані на чотири частини, головку часнику, цілу моркву, корінь петрушки, пару цибулин в лушпинні і варимо 60 хвилин без видимого кипіння.
  • За 10 хвилин до готовності додаємо в бульйон трохи зелені петрушки, селери і лавровий листочок, пов'язані кулінарною ниткою в пучок, горошини перцю і солимо. Бульйон проціджуємо.
  • У бульйон кладемо нарізане на шматки філе риби і проварюємо 10 хвилин без кипіння. Рибу розкладаємо в тарілки, заливаємо бурштиновим бульйоном і заправляємо кропом та зеленою цибулею.

Читайте останні новини України та світу на каналі УНІАН в Telegram