Відомий ресторатор Савва Лібкін показав і розповів, як приготувати юшку з судака та окуня.
Ефір проходив в одеському ресторані "Дача" на честь дня народження закладу. Ведучий розповів як зварити ідеальну юшку, а також яке відношення історично бульйон має до ресторанів і навіщо додавати горілку в страву.
Уха з судака та окуня
Інгредієнт
На пару судаків вагою приблизно трохи понад 1 кг кожен:
- 500 г річкового окуня
- 400 г помідорів
- 100 г кореня петрушки
- 100 г моркви
- 50 г часнику
- 0,5 пучка зелені петрушки і селери
- 180 г ріпчастої цибулі
- 1 лавровий листочок
- 10 горошин запашного перцю
- сіль за смаком
- по 50 г кропу і зеленої цибулі
Приготування
- Рибу потрошимо і повністю видаляємо луску і зябра.
- Обробляємо на філе, знявши шкіру і гострим ножем вирізавши плавники та хребет.
- Філе ріжемо на шматки.
- Шкіру, всі кістки, плавники і голови поміщаємо в каструлю і заливаємо 2 л холодної води.
- Доводимо до кипіння і знімаємо піну. Кладемо в воду помідори, розрізані на чотири частини, головку часнику, цілу моркву, корінь петрушки, пару цибулин в лушпинні і варимо 60 хвилин без видимого кипіння.
- За 10 хвилин до готовності додаємо в бульйон трохи зелені петрушки, селери і лавровий листочок, пов'язані кулінарною ниткою в пучок, горошини перцю і солимо. Бульйон проціджуємо.
- У бульйон кладемо нарізане на шматки філе риби і проварюємо 10 хвилин без кипіння. Рибу розкладаємо в тарілки, заливаємо бурштиновим бульйоном і заправляємо кропом та зеленою цибулею.
